Come fare il pesto di rucola

Il pesto di rucola è una variante molto gustosa del pesto tradizionale al basilico.

Dal gusto deciso, leggermente amaro,  ma molto aromatico, è ottimo per condire la pasta, ma anche come salsa per accompagnare la carne, oppure come condimento per una focaccia. Il plus è che il pesto di rucola si prepara in cinque minuti.

Potete aggiungere qualche pomodorino pachino, se volete utilizzarlo per condire la pasta.

In ogni caso al momento di utilizzarlo, aggiungete sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta, per allungarlo e renderlo cremoso.

Come fare il pesto di Rucola

Pesto di rucola

Ingredienti:

• 1 mazzetto di Rucola

• 1 spicchio d'aglio

• 4 cucchiai di parmigiano Grana grattuggiato

• 2 cucchiai di pecorino romano grattuggiato

• 1 pizzico di sale

• 6 foglie di basilico fresco

• 1 cucchiaio di pistacchi tostati

• 1 bicchiere Olio extra vergine d'oliva

Attrezzi : Pimer o robot

Procedimento:

Lavate bene la rucola e spezzettatela in una ciotola o nel contenitore del Robot

Unite l'aglio tagliato a fettine e poco olio.

Iniziate a frullare. Quando la rucola è sminuzzata unite i pistacchi, il parmigiano, il pecorino. Frullate.

In ultimo unite tutto l'olio e frullate ancora ma senza far prendere troppo calore. Aggiustate di sale se necessario

Dovete ottenere una crema densa e omogenea.

Conservate il pesto in un barattolo chiuso in frigorifero. Scaldate aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per condire.