Come fare le zucchine ripiene di pesce

Ingredienti

• 8 zucchine grandi da svuotare (oppure usate quelle tonde)
• 200 gr. filetto di merzluzzo (o altro pesce azzurro)
• 200 gr. filetto di salmone (o trota o altro)
• 1 uovo
• 1 barattolo di polpa di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio aglio
• pane pangrattato
• olio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaio di pecorino grattuggiato
• sale q.b.
• timo, origano, prezzemolo

• Lavate le zucchine . Se utilizzate quelle a tubetto cimate le estremità e svuotate il centro con l'apposito attrezzo, recuperando la polpa in una ciotola.
• Se utilizzate le zucchine tonde, tagliate il cappellotto superiore e svuotate con delicatezza l'interno, aiutandovi con lo svuotazucchine e un coltello.
• Nella ciotola in cui avete recuperato la polpa,  unite il pesce, metà della cipolla tagliata a fette 1 cucchiaio di polpa di pomodoro, e sminuzzate con il Pimer in modo di ottenere una polpa omogena. 
• Unite l'uovo nel centro dell'impasto, aggiungete il sale, le spezie, il prezzemolo tritato, il pecorino. Battete leggermente con una forchetta e incorporate al pesce.
• Mescolate fino a che sia tutto ben amalgamato, poi aggiungete anche il pangrattato, in abbondanza.
• Lavorando con le mani o con un cucchiaio, riempite le zucchine con l'impasto. Premete bene, facendo attenzione a non rompere le zucchine.
• Appoggiate le zucchine in una teglia rivestita di carta forno, dove sul fondo avrete distribuito la polpa di pomodoro, lo spicchio d'aglio intero, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
• Infornate in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Allungate con un po' di brodo o acqua il sughetto se restringe troppo.

Foto: Flickr-veganfeast