Come fare il pesto di basilico rosso

Il Pesto di Basilico Rosso è una variante molto aromatica del classico Pesto di Basilico. Tra le caratteristiche piu' interessanti del Basilico Rosso, ci sono le sue proprietà antiossidanti e antisettiche, che vengono sfruttate ad esempio per combattere la febbre e le infiammazioni.

Profumato come quello verde, il basilico rosso ha un sapore piu' deciso e leggermente piccante, ottimo per preparare un condimento  per la pasta, ma anche per le carni, il pesce, i formaggi.

Il Pesto di Basilico Rosso si prepara in modo analogo ad altri, ma sottolineando la sua tendenza piccante. Si conserva in un barattolo ben chiuso in frigorifero.

Come fare il Pesto di Basilico Rosso

Pesto di Basilico Rosso

Ingredienti:

• Un mazzo di Basilico Rosso

• 1 spicchio d'aglio

• 1 punta di peperoncino

• 1 cucchiaio di capperi

• 60 gr. di parmigiano

• 20 gr. di pecorino romano

• sale q.b.

• Olio extra vergine d'oliva

• 2 cucchiai di mandorle pelate

Attrezzi: Ciotola + Pimer o frullatore

Procedimento:

• Lavare bene il basilico e disporre le foglie in una ciotola larga insieme all'aglio tagliato a fettine, i capperi, una presa di sale e le mandorle.

• Frullare fino ad ottenere un trito sottile.

• Unire il parmigiano e il pecorino e il peperoncino e frullare nuovamente.

• Unire l'olio a filo e frullare quanto basta per amalgamare, senza far prendere calore alla salsa.

• Utilizzare per condire la pasta, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per riscaldare e ammorbidire il pesto.