Come fare la crostata salata di zucca e ricotta

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Per chi non ama il dolce ecco la versione salata della crostata di zucca e ricotta. Morbida, colorata e piena di sapore. Perfetta per la tavola di Halloween

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30/40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40/60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70/100 min
  • Vegetarianovegetariana

La crostata di zucca e ricotta salata, è perfetta per la tavola di Halloween, perchési può preparare in anticipo, decorare come più ci piace e servire sia tiepida che fredda. Potete prepararla con la pasta sfoglia oppure con la pasta frolla salata, la pasta Brisé, o ancora con la pasta di pane.

Nell'impasto aggiungiamo spezie per un profumo speciale. Se preferite la versione dolce, la trovate qui: come fare la crostata di zucca e ricotta dolce

La zucca dal tipico sapore dolciastro, sposa benissimo i sapori più decisi a contrasto

 

Ingredienti:
  • 1 confezione doppia di pasta sfoglia (o altra pasta a piacere)
  • 600 g di zucca pulita (già privata della buccia)
  • 400 g di ricotta
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • 5 o 6 amaretti
  • 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • 2 cucchiai di speck o prosciutto crudo a dadini
  • sale q.b.
  • noce moscata
  • curry
  • cannella
  • pepe
  • olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 1 scalogno

Attrezzi: Placca da forno, padella, stampo per crostata, carta forno, pimer o tritatutto

Procedimento:

  • Lavate la zucca, tagliatela in pezzi e passatela in forno o al microonde finchè diventa abbastanza morbida, ma ancora consistente
  • Sfornate fate stiepidire e frullate in modo di farne una purea grossolana
  • In alternativa schiacciatela con una forchetta
  • In una padella con poco olio fate imbiondire lo scalogno con il prosciutto (o speck) tagliato a dadini
  • Quando iniziano a dorare, unite la zucca e saltatela a fiamma vivace velocemente, facendo assorbire tutto l'unto
  • Togliete dalla padella e unite alla ricotta in una ciotola. Unite l'uovo, il sale, le spezie - una presa per ciascuna -, gli amaretti sbriciolati e infine il parmigiano
  • Mescolate il composto fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati
  • Accendete il forno a 180°
  • Stendete la sfoglia e trasferite un primo strato nello stampo. Versate l'impasto di zucca e livellate bene
  • Stendete un secondo strato di pasta, chiudendo bene sui bordi e praticate tagli sulla superficie o bucherellate con una forchetta
  • Spennellate con il tuorlo leggermente battuto e infornate
  • Infornate per 20/30 minuti
  • Quando è dorata sfornate e fate stiepidire prima di servire

Foto © Andrey Starostin - Fotolia.com

 

Se avanza il ripieno

Se vi avanza il ripieno utilizzatelo per fare delle squisite quenelle in brodo, oppure per farcire dei petti di tacchino, da cuocere in padella o al forno.

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