Come fare un'insalata di riso autunnale

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Anche quando le temperature cominciano a calare... L'insalata di riso non passa di moda! Scopri come preparare un'insalata di riso in versione autunnale!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Un'insalata di riso autunnale che mantiene tutto il gusto, prendendo i colori e i sapori tipici dell'autunno. Possiamo servirla tiepida o fredda.

Nell'insalata di riso autunnale prevalgono i colori di stagione: l'arancione, il rosso, il verde bosco

 

Ingredienti:
  • 400 g di riso per insalate
  • 2 carote grandi
  • 1 fetta di zucca gialla
  • 100 g di erbette o cicoria
  • 1 peperone rosso
  • 10 pomodori secchi
  • 1 fetta di formaggio pecorino stagionato
  • 2 cucchiai di olive nere
  • aromi misti: prezzemolo, timo, erba cipollina
  • succo di 1 limone
  • sale q.b.
  • olio extra vergine di oliva

Attrezzi: pentola, terrina

Procedimento:

  • Mondate e lavate tutte le verdure e sbollentatele in acqua bollente per 6 minuti. Scolate bene e tagliate tutto a pezzettini. Unite in una terrina capiente e unite i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il formaggio tagliato a dadolini, le erbe tritate, le olive.
  • Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, fatelo leggermente raffreddare poi unite alle verdure.
  • Aggiustate di sale, aggiundete olio e succo di limone e mescolate bene.
  • Servite l'insalata di riso autunnale decorando con ciuffetti di prezzemolo o erba cipollina.

photo credit: lisa nolan via photopin cc

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