Come fare le zucchine ripiene vegan

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Zucchine ripiene ma in versione vegan. Tanto gusto in un ricco ripieno di verdure e seitan.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60 min
  • Vegetarianovegana

Le zucchine ripiene vegan, mettono insieme tanti sapori e qualità per un piatto unico buono e salutare, che si può accompagnare con del riso bianco o saltato ma anche con dei cereali, come il cous-cous.

Per preparare le zucchine ripiene in versione vegan usiamo tante verdure di stagione ed erbe aromatiche

  • Questa ricetta si può preparare anche senza il seitan, soprattutto se avete problemi di intolleranza al glutine.

 

Ingredienti:
  • 4/6 zucchine tonde (o 8 lunghe)
  • 200 g di seitan
  • 1 lt di passata di pomodoro
  • 1 barattolo di piselli finissimi
  • 1 fetta di zucca
  • 1 piccola melanzana
  • 1/2 peperone giallo
  • 5/6 pomodori pachino
  • 1 piccola costa di sedano
  • 1 carota grande
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • timo, basilico, prezzemolo
  • sale q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare
  • olio extravergine di oliva
  • 1 manciata di parmigiano vegan

Attrezzi: padella, tegame o teglia da forno

Procedimento:

  • Tritate grossolanamente il seitan con il mixer. Preparate un trito di cipolla, sedano, basilico, prezzemolo. Lavate e tagliate a dadolini tutte le verdure. Svuotate le zucchine recuperando la polpa e tagliando anche questa a dadolini insieme alle altre verdure.
  • Accendete il forno a 220°. In una padella larga mettete a imbiondire il trito di cipolla ed erbe con l'aglio intero in poco olio.
  • Quando iniziano a imbiondire unite il seitan, le verdure e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto, mescolando. Bagnate con il vino e fate sfumare completamente.
  • Aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, salate, aggiungete un manciata di timo. Mescolate e togliete dal fuoco. Eliminate l'aglio.
  • Con un cucchiaio riempite tutte le zucchine premendo bene e sistematele in una teglia versando sul fondo la passata di pomodoro rimasta. Irrorate con un filo d'olio, distribuite un pizzico di sale e una spolverata di parmigiano vegan.
  • Infornate e fate cuocere per 20/30 minuti. Sfornate e servite le zucchine ripiene vegan quando sono stiepidite.

Vuoi provare la versione vegetariana? La trovi qui: come fare le zucchine ripiene vegetariane

photo credit: © Marco Mayer - Fotolia.com

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