Come si fa la quiche di pasta brisée

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La quiche è la famosa torta salata francese, che si prepara facilmente con la pasta brisée. Ecco la ricetta e le varianti.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: francese
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25/35 min
  • Tempo totaleTempo totale: 55/65 min

La pasta brisée è la pasta base con cui si prepara la quiche, ovvero la torta salata della tradizione francese tra cui la più famosa è la quiche lorraine.

Facciamo la quiche: una torta salata a base di pasta brisée con un ripieno molto saporito

La quiche lorraine è una torta salata preparata secondo la ricetta della regione francese della Lorena che utilizza uova, pancetta e panna come ripieno.

  • La variante Vosgiane aggiunge il formaggio gruvière nel ripieno, mentre la variante Alsaciènne aggiunge anche la cipolla.

Il termine quiche in generale indica perciò qualsiasi tipo di torta salata, preparata con la pasta brisée.

Per preparare la base trovi le istruzioni qui: come si fa la pasta brisée. La ricetta che vi proponiamo è quella della quiche lorraine.

 

Ingredienti:
  • 250 g di pasta brisée
  • 200 g di pancetta o bacon in una sola fetta
  • 150 g di panna fresca liquida o crema di latte
  • 1 cucchiaino di burrro
  • 3 uova fresche
  • sale e pepe q.b.

Attrezzi: Padella, mattarello, stampo per crostata da 24 cm, carta da forno, frusta, terrina

Procedimento:

  • Tagliate la pancetta a dadolini e fatela dorare per qualche minuto in una padella senza grassi, poi togliete dal fuoco e versateli su un foglio di carta assorbente. Accendete il forno a 190°.
  • Sul piano leggermente infarinato stendete la pasta brisée in uno spessore di almeno 5 mm, ricavandone un disco leggermente più grande dello stampo. Foderate lo stampo di carta forno e trasferite il disco di pasta brisée.
  • Con le mani modellate il bordo della pasta in modo di formare un cordoncino e pizzicatelo con la punta delle dita. Punzecchiate il fondo con una forchetta e distribuite sopra la pancetta. Infornate per 10 minuti in forno già caldo.
  • Nel frattempo rompete le uova in una terrina, unite sale, pepe e battetele con la frusta. Quando sono spumose unite la panna e battete ancora per amalgamare.
  • Sfornate la base della quiche e versate le uova battute sopra alla pancetta. Spennellate con l'avanzo delle uova il bordo della quiche e distribuite il burro a fiocchetti su tutta la superficie. Infornate nuovamente per altri 10/15 minuti.
  • Sfornate la quiche lorraine e fatela stiepidire prima di tagliarla e servirla.

Photocredit: © Tommaso Lizzul - Fotolia.com

Congelare la pasta brisée

Per congelare la pasta brisée stendetela sulla carta forno e poi arrotolatela. Infilate in un sacchetto per surgelati e conservatela nel freezer o nel congelatore. Fatela scongelare in frigo prima di utilizzarrla.

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