Come si fa la torta pasqualina alle verdure

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Prepariamo un classico di Pasqua, la torta pasqualina alle verdure, da preparare in anticipo per la colazione pasquale.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 45/60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40/60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 85/120 min

La torta pasqualina alle verdure è una torta salata di origine ligure che viene preparata per Pasqua, con un ricco di ripieno di ricotta, erbette o spinaci, uova: il tutto racchiuso in sottili strati di pasta sfoglia salata.

La torta pasqualina in origine veniva preparata con 33 strati di pasta sfoglia

Le uova nella torta pasqualina devono restare racchiuse al centro del ripieno, per questo motivo è meglio utilizzare uno stampo più piccolo in modo da ottenere un'altezza sufficiente.

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 presa di sale
  • acqua q.b

per il ripieno:

  • 1 Kg di erbette (o spinaci)
  • 400 g di ricotta di mucca
  • 5 uova (4 intere + 1 albume)
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • noce moscata q.b.
  • maggiorana tritata q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 noce di burro
  • latte q.b.

Attrezzi: Mattarello, padella,  stampo per torta da cm. 22 o 24, mixer, pennello

Procedimento:

  • Sul piano pulitissimo disponete la farina a fontana lasciando un varco nel centro nel quale versate l'olio, il sale, 100 ml. di acqua. Incorporate la farina partendo dal centro poi proseguite lavorando a mano fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
  • Fatene una palla, copritela con un ciotola rovesciata e lasciatela riposare, nel frattempo scottate le erbette ben pulite per 2 minuti, in acqua salata. Scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua.
  • In una padella fate imbiondire lo scalogno in 2 cucchiai di olio. Quando inizia a dorare unite le erbette, saltatele per 2/3 minuti poi togliete dal fuoco e tritatele. Potete anche tagliarle a mano abbastanza piccoline.
  • In una terrina lavorate la ricotta con 1 tazzina di latte, la noce moscata e la maggiorana, unite le erbette, il parmigiano, l'albume leggermente sbattuto con una presa di sale e amalgamate il tutto in modo di avere un ripieno omogeneo.
  • Accendete il forno a 180°. Imburrate leggermente lo stampo.
  • Sul piano leggermente infarinato dividete la pasta sfoglia in quattro parti, prendetene uno e mantenete gli altri coperti sotto la ciotola. Stendete la pasta sfoglia in strato molto sottile ricavando un disco che possa rivestire tutto lo stampo e fuoriuscire dai bordi. Sistematelo nello stampo.
  • Con un cucchiaio distribuite il ripieno di erbette sulla pasta in modo uniforme.
    A distanza regolare fate 4 fossette abbastanza profonde nel ripieno e rompete in ognuna un uovo. Spolverate ognuno con un pizzico di sale e pepe e appoggiate sopra un fiocchetto di burro.
  • Stendete un altro pezzo di pasta sfoglia sempre sottile e appoggiatelo sopra lo stampo, lasciando avanzare il bordo oltre lo stampo. Prendete la cannuccia e appoggiatene metà sdraiata sul ripieno, sotto la pasta sfoglia, in modo che l'altra metà esca dallo stampo lateralmente.
  • Spennellate delicatamente tutta la superficie della pasta sfoglia di olio. Stendete il terzo e il quarto pezzo di pasta sfoglia, ricavando altri due dischi uguali ai precedenti, appoggiate il terzo disco sulla torta pasqualina, spennellatelo d'olio, poi appoggiate il quarto e fate lo stesso.
  • Ripiegate insieme tutti i bordi che eccedono dallo stampo verso l'interno in modo di formare un cordoncino sul bordo. Nel punto in cui spunta la cannuccia prendetela delicatamente tra le dita e soffiateci dentro in modo che la pasta sfoglia si gonfi, sollevando gli strati. Sfilate la cannuccia e sigillate la pasta in quel punto.
  • Infornate la torta pasqualina e fatela cuocere per 40/60 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare su una griglia.

photo credit:© spinetta - Fotolia.com

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