Attrezzi: Scolapasta, pentolina, pirofila da forno
Procedimento:
- Affettate le melanzane in fette non troppo alte e sistematele in uno scolapasta distribuendo una manciata di sale grosso tra uno strato e l'altro.
- Coprite con un coperchio, sistemate un peso sopra e lasciate un paio d'ore a cedere l'amaro.
- Nel frattempo preparate la besciamella vegan. Trovate le istruzioni qui: come si fa la besciamella di soia
- In una pentolina mettete a scaldare la polpa di pomodoro con la cipolla tagliata in quarti, le foglie di basilico spezzettate, una presa di sale. Fate leggermente sobbollire poi togliete dal fuoco e unite due cucchiai di olio, mescolando bene per amalgamare.
- Trascorso il tempo sciacquate le melanzane e strizzatele bene senza romperle. Accendete il forno a 200°.
- Distribuite un paio di cucchiai di besciamella vegan sul fondo di una pirofila poi sistemate uno strato di melanzane, versate un paio di mestolini di polpa di pomodoro, due cucchiai di besciamella, alcune scaglie di lievito, spolverate con l'origano e proseguite allo stesso modo fino a terminare le melanzane.
- Sull'ultimo strato terminate con una spolverata di parmigiano vegan.
- Infornate la parmigiana e cuocete per 20 minuti coperta con un foglio di alluminio, poi scoprite e cuocete ancora per 10/15 minuti in modo di far dorare bene la parte superiore.
- Sfornate la parmigiana vegan, fate stiepidire e servite.
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