Come si fa la parmigiana vegan

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La parmigiana vegan si può fare con molte verdure, ma iniziamo dalla classica parmigiana di melanzane che in versione vegan è anche molto salutare.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20/30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 90 min
  • Vegetarianovegana

La parmigiana vegan non rinuncia al sapore ma solo agli ingredienti di origine animale e rielabora un classico della cucina italiana, trasformandolo in un piatto gustoso ma leggero.

  • Con questa ricetta prepariamo una parmigiana di melanzane vegan che si cuoce direttamente in forno.

Come per la versione classica, le melanzane più adatte per la parmigiana vegan sono quelle scure perchè hanno una polpa più consistente

 

Ingredienti:
  • 2 melanzane
  • 750 ml di polpa di pomodoro
  • 500 ml di besciamella vegan
  • sale q.b.
  • origano tritato
  • alcune foglie di basilico
  • 1 piccola cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • lievito alimentare q.b.
  • parmigiano vegan q.b.
  • sale grosso q.b.

Attrezzi: Scolapasta, pentolina, pirofila da forno

Procedimento:

  • Affettate le melanzane in fette non troppo alte e sistematele in uno scolapasta distribuendo una manciata di sale grosso tra uno strato e l'altro.
  • Coprite con un coperchio, sistemate un peso sopra e lasciate un paio d'ore a cedere l'amaro.
  • Nel frattempo preparate la besciamella vegan. Trovate le istruzioni qui: come si fa la besciamella di soia
  • In una pentolina mettete a scaldare la polpa di pomodoro con la cipolla tagliata in quarti, le foglie di basilico spezzettate, una presa di sale. Fate leggermente sobbollire poi togliete dal fuoco e unite due cucchiai di olio, mescolando bene per amalgamare.
  • Trascorso il tempo sciacquate le melanzane e strizzatele bene senza romperle. Accendete il forno a 200°.
  • Distribuite un paio di cucchiai di besciamella vegan sul fondo di una pirofila poi sistemate uno strato di melanzane, versate un paio di mestolini di polpa di pomodoro, due cucchiai di besciamella, alcune scaglie di lievito, spolverate con l'origano e proseguite allo stesso modo fino a terminare le melanzane.
  • Sull'ultimo strato terminate con una spolverata di parmigiano vegan.
  • Infornate la parmigiana e cuocete per 20 minuti coperta con un foglio di alluminio, poi scoprite e cuocete ancora per 10/15 minuti in modo di far dorare bene la parte superiore.
  • Sfornate la parmigiana vegan, fate stiepidire e servite.

photo credit: © Marco Mayer - Fotolia.com

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