Come fare il risotto al radicchio

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Un buon risotto al radicchio scalda il corpo e rallegra la tavola con il suo bel colore rosato. Prova la nostra ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 10 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

Per fare il risotto al radicchio si può utilizzare sia il radicchio trevigiano, sia quello rotondo tipico di Chioggia, ma in tutti i casi deve essere radicchio rosso, che oltre al gusto, arricchirà di colore il piatto.

Quando prepari il risotto fai tostare velocemente il riso prima di aggiungere il brodo, per ottenere un gusto più intenso

 

Ingredienti:
  • 320/400 g di riso per risotti
  • 1 piede di radicchio rosso
  • 100 g di formaggio Fontina
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di burro
  • alcuni rametti di timo
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • circa 600 ml di brodo vegetale (o acqua calda)
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • grana grattugiato q.b.

Attrezzi: Tegame o padella grande

Procedimento:

  • Lavate il radicchio e tagliatelo a listelli. Tagliate a dadolini la fontina
  • Affettate lo scalogno e fatelo imbiondire in poco olio. Unite il riso a fiamma vivace, mescolando rapidamente per farlo appena tostare, unite anche il radicchio, mescolate, poi unite il vino
  • Lasciate sfumare, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, aggiungendone altro quando il precedente è assorbito
  • Unite il timo spezzettato e seguite la cottura del riso mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo, aggiustando di sale se necessario verso la fine della cottura
  • 2 minuti prima di fine cottura unite la fontina e il burro e mescolate bene per mantecare
  • Togliete dal fuoco e servite il risotto al radicchio spolverando con del grana grattugiato e bagnando con un filo d'olio

Foto © Marco Mayer - Fotolia.com

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