Come fare la parmigiana di zucchine ai pistacchi

Guida Guida

Con la parmigiana di zucchine ai pistacchi, in versione light, prepari un primo piatto pieno di gusto e nutrimento, controllando le calorie.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50 min
  • Vegetarianovegetariana
  • Senza glutineSenza glutine

La parmigiana di zucchine ai pistacchi è un'idea gustosa per un primo piatto alternativo che si può sfruttare anche come piatto di supporto e piatto unico.

  • In questa versione 'alleggerita', senza fritture e grassi eccessivi, si riducono le calorie senza perdere il gusto

Se hai degli ospiti, prepara la parmigiana in cocotte di ceramica monoporzione e aggiungi foglioline di basilico o menta per decorare

 

Ingredienti:
  • 1 Kg di zucchine
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 100 g di grana grattugiato
  • 250 g di mozzarella
  • 80 g di pistacchi tostati
  • un mazzetto di basilico e menta freschi
  • 1 cipolla rossa
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pirofila da forno, pentola

Procedimento:

  • Lavate e affettate le zucchine nel senso della lunghezza in uno spessore non troppo sottile, poi grigliatele in padella o in forno da entrambi i lati
  • Scaldate in una casseruola la passata di pomodoro con la cipolla affettata, una presa di sale, un paio di cucchiai di olio, qualche fogliolina di basilico
  • Fate bollire piano per un paio di minuti poi spegnete
  • Tagliate a dadolini la mozzarella e tritate i pistacchi grossolanamente
  • Accendete il forno a 220°
  • Stendete sul fondo della pirofila alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro poi stendete uno strato di zucchine, bagnate con poca salsa di pomodoro, distribuite una manciata di mozzarella e una spolverata di grana
  • Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti
  • Sull'ultimo strato distribuite più abbondante mozzarella e grana, infine spolverate con i pistacchi e le erbe tritate
  • Infornate la parmigiana di zucchine ai pistacchi e fate cuocere per 20/25 minuti

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Foto © Angelica Parisi - Fotolia.com

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