Come fare il risotto alle castagne

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Le castagne sono una grande risorsa di cucina. Con le castagne possiamo preparare moltissime ricette. Come ad esempio il risotto alle castagne. Delicato, energetico e buonissimo.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola e tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30/40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20/25 min
  • Tempo totaleTempo totale: 50/65 min

Il risotto alle castagne è uno di quei primi piatti che porta in tavola il sapore dell'autunno e tutta la bontà delle castagne.

Delicato, energetico e buonissimo, il risotto alle castagne è anche molto bello da vedere, col suo tipico colore ambrato.

E' ottimo in qualsiasi occasione ma va consumato appena cotto, se vogliamo assaporarne tutto il gusto.

Per un risultato ottimale la qualità delle castagne è fondamentale. Benissimo i marroni, ma vanno bene anche le castagne normali. Meglio se bio.

Risotto alle castagne. L'autunno in tavola e tutto il suo gusto

 

Ingredienti:
  • 350 g di riso per risotti
  • 500 g di castagne
  • 1 piccola cipolla
  • 2 salsicce magre
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • brodo q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 tazzina di panna da cucina
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 1 bicchierino di cognac

Attrezzi: Pentola grande, pentola per riso, cucchiaio di legno, pimer o passaverdure

Procedimento:

  • In una pentola d'acqua mettete a lessare le castagne sbucciate a fiamma bassa finchè saranno molto cotte e morbide.
  • Quando pronte passate le castagne nel passaverdure, o col pimer, per ridurle in purea, conservandone alcune intere per decorare.
  • In una padella larga fate imbiondire la cipolla con le salsicce sbriciolate, unite il riso e fate saltare mescolando bene.
  • Unite il cognac a fiamma alta e fate sfumare. Abbassate la fiamma e iniziate ad unire il brodo un mestolo alla volta, il rosmarino, la salvia e lo zucchero.
  • A 5 minuti da fine cottura unite la purea di castagne e aggiustate di sale.
  • Portate a fine cottura e unite, in ultimo, la panna e 2 cucchiai di olio. Mantecate con energia.
  • Servite il risotto di castagne decorando con le castagne intere e pezzetti di rosmarino.
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