Come fare una zuppa ai funghi

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Arriva il freddo: è il tempo giusto per una zuppa di funghi. Nutriente e vitaminica.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 60 min
  • Vegetarianovegetariana

La zuppa ai funghi è un piatto perfetto per le giornate fredde. Ricca di verdure, fibre e soprattutto vitamine, ci scalda nelle giornate fredde ma ci aiuta anche a prevenire i malanni di stagione.

Nella zuppa ai funghi aggiungiamo zucca e carote per un concentrato di vitamine

 

Ingredienti:
  • 500 g di funghi misti
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota
  • 1 fetta di zucca
  • 3 pomodori rossi (o 1 barattolo di polpa di pomodoro)
  • 1 gambo di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 manciate di songino
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 lt di brodo vegetale
  • crostini di pane per servire

Attrezzi: Pentola, cucchiaio di legno

Procedimento:

  • Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a dadini. Lavate e affettate i funghi.
  • In una pentola col fondo pesante fate imbiondire la cipolla tagliata in quarti e l'aglio intero. Quando iniziano a dorare unite i funghi e fateli saltare a fiamma vivace, poi unite le altre verdure. Saltate per un altro minuto poi eliminate l'aglio e aggiungete il brodo e il prezzemolo.
  • Abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti. Dieci minuti prima di togliere dal fuoco salate.
  • Servite la zuppa ai funghi accompagnando con crostini di pane, un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

Foto © stevem - Fotolia.com

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