Come si cucina l'ossobuco alla milanese

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Scopri come preparare l'ossobuco alla milanese, un piatto tipico della cucina lombarda, saporito ed economico, per una cena sfiziosa.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Secondi Piatti
  • CucinaCucina: regionale italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 60 min
  • Tempo totaleTempo totale: 75 min

L'ossobuco alla milanese è un piatto della tradizione culinaria lombarda. Un secondo piatto di carne in bianco, che utilizza un taglio di carne di vitello, o altrimenti di manzo. 

  • Gli ossibuchi sono le fette intere dello stinco posteriore, con la fondamentale presenza del midollo, che aggiunge sapore e consistenza al piatto.

L'ossobuco alla milanese viene cotto molto lentamente e a lungo, insaporito da un trito di aromi, burro e brodo e, in ultimo, insaporito con un secondo trito. Il risultato è una carne tenerissima e saporita, squisita da accompagnare anche con il classico risotto alla milanese.

Nella ricetta tradizionale dell'ossobuco alla milanese, non è presente la salsa di pomodoro che però è entrata negli ingredienti della versione moderna

  • Quando acquistate l'ossobuco assicuratevi che le fette siano tutte tagliate nella parte dove l'osso è piu' piccolo e sia presente il midollo.

 

Ingredienti:
  • 4 Ossobuchi di vitello
  • trito di carota, cipolla, sedano
  • 50 g di burro
  • olio extra vergine d'oliva
  • farina q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • secondo trito fatto con: 1/2 aglio, 1 alice, prezzemolo e scorza di 1 limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di polpa di pomodoro (facoltativo)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale q.b.

Attrezzi: Tegame

Preparazione:

  • Preparate il trito sottile di cipolla, carota e sedano
  • Infarinate leggermente gli ossobuchi su entrambi i lati. In un tegame largo mettete a imbiondire il primo trito nel burro e disponete gli ossobuchi, facendoli dorare da tutti e due i lati, ma senza bucarli
  • Sfumate con il vino a fiamma vivace poi abbassate la fiamma al minimo, unite un poco di brodo e il cucchiaio di polpa di pomodoro, coprite e lasciate cuocere per circa un'ora, aggiungendo di tanto in tanto del brodo, per non far asciugare la salsa
  • Nel frattempo preparate il secondo trito abbastanza fino
  • Poco prima di fine cottura, unite il secondo trito, aggiustate di sale, mescolate e servite
  • Sistemate l'ossobuco alla milanese disponendolo nel piatto con un cucchiaio di salsa di cottura e un filo di olio di oliva

Foto © enzo4 - Fotolia.com

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