Frittelle di patate e mele Marlene®

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Deliziosi bocconcini fritti perfetti per un secondo piatto, da accompagnare magari con una fresca insalata. L’ingrediente segreto? La mela Braeburn: compatta, croccante e succosa!
SCHEDA

Hai bisogno di:

(Ingredienti per 4 persone)

  • 30 g di pancetta tagliata a dadini
  • ½ di cipolla tagliata a dadini
  • 350 di g patate lessate
  • 1 mela
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di farina di frumento
  • 1 cucchiaino di erba cipollina, prezzemolo o cerfoglio tagliati finemente
  • sale
  • pepe bianco
  • 1 p.c. di noce moscata grattugiata
  • burro fuso e olio per friggere

Per la presentazione

  • spuma di yogurt
  • marmellata di mirtilli rossi passata
  • valeriana
  • radicchio
  • cicoria (indivia belga)
  • crescione

Step by step

  1. Fai rosolare la pancetta nella padella evitando che prenda colore e aggiungi la cipolla a dadini. Fai appassire brevemente, togli dalla padella e lascia raffreddare.
  2. Lava le patate e la mela, pelale e grattugiale grossolanamente
  3. Mettile in un telo e strizzale bene
  4. Versa gli ingredienti in una ciotola insieme alla pancetta e ai dadini di cipolla e mescola bene insieme al tuorlo, alla farina di frumento e a tutte le spezie
  5. Riscalda in una padella il burro fuso e l’olio in un rapporto 1 a 1 e friggi 8 piccole frittelle in modo che risultino dorate e croccanti

Presentazione

  1. Togli le frittelle di patate e mele dalla padella, asciuga il grasso in eccesso con carta da cucina
  2. Sistema sui piatti, guarnisci con spuma allo yogurt, marmellata di mirtilli rossi, insalata e crescione e servi subito

Suggerimenti

  • Le frittelle di patate e mele si accompagnano perfettamente a pesci marinati o affumicati come trota, trota salmonata, salmerino o salmone.
  • Possono anche essere servite come portata principale o snack con insalata e marmellata di mirtilli rossi ridotta o con salsa di mela fredda 
CREDITS

Autore
Maurizio Poletti

Regia
Maurizio Poletti

DOP
Claudio Lucca

Operatori
Claudio Lucca
Maurizio Poletti

Montaggio
Valentina Mele

Producer
Silvia Pezzulo

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Chef
Silvia Bisogno

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