Come fare le barchette tricolore con le zucchine

La parte piu' lunga è svuotare delicatamente le zucchine. Il ripieno è una crema fresca al pomodoro, meglio se Bio.

La decorazione si può fare secondo la vostra fantasia. L'importante è che abbia la forma della vela e che le barchette siano pronte a salpare verso nel mare di un pancino affamato.

Barchette tricolore con le zucchine

Per le barchette di zucchine

Ingredienti:

• Zucchine medio-grandi
• sale q.b.

Per la farcitura

• formaggio fresco spalmabile
• pomodoro fresco oppure polpa di pomodoro in scatola
• basilico
• sale e olio q.b.

Per la decorazione

• Steccolini di legno
• Mozzarella a fette

Procedimento:

Cimate e lavate bene le zucchine. Sbianchitele per 2/3 minuti in acqua bollente.

Scolate e asciugate. Dividete a metà e fate stiepidire.

Svuotate le zucchine con delicatezza con uno scavino o con un cucchiaino, recuperando la polpa in una ciotola. 

Distribuite un pizzico di sale sulle zucchine.

Nella ciotola frullate la metà della polpa di zucchine con il pomodoro, una foglia di basilico, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Se troppo liquida aggiungete della mollica di pane.

Riempite con la crema le zucchine.

Tagliate la mozzarella in triangoli quante sono le barchette.

Infilate la mozarella con gli steccolini e infilateli nel centro delle barchette per fare la vela.

Appoggiate le barchette nei piatti distribuendo un po' della polpa di zucchina frullata con 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino d'olio.