Come fare il carbone dolce per la calza della Befana

Ingredienti

• 250 g di zucchero a velo
• 2 albumi
• 400 g di zucchero semolato
• 400 g di acqua
• succo di limone 1 cucchiaino
• alcool puro 1 cucchiaio (in sostituzione un liquore con almeno 40° alcolici)
• coloranti vegetali per alimenti
• 1 bustina di vaniglina (facoltativa)

Procedimento:

• In una terrina montate a neve gli albumi e quando saranno montati unite lo zucchero a velo poco per volta, continuando a montare, fino ad ottenere una glassa piuttosto densa.

Se volete aromatizzarla, unite la vaniglina insieme allo zucchero a velo.

• In un tegame con il manico, col fondo pesante mettete sul fuoco l'acqua, lo zucchero semolato, il succo di limone, alcune gocce di colorante e l'alcool. Portate a ebollizione.
• Lasciate bollire a fiamma medio-bassa, finchè lo zucchero inizia a caramellare.
• Nel frattempo preparate un contenitore alto e stretto (almeno 30 cm. di altezza) e rivestitelo completamente con carta da forno.
• Quando lo zucchero inizia a caramellare toglietelo dal fuoco, versateci la glassa e mescolate con un cucchiaio di legno in modo deciso.
• Lo zucchero inizierà a gonfiarsi nel tegame, quando raggiunge il bordo e sta per traboccare, versatelo tutto in una sola volta nel contenitore.
• Lo zucchero lieviterà e poi si sgonfierà da solo.
• Lasciate riposare per 10 minuti poi, tirando i lembi della carta forno, rovesciatelo sul piano, facendo attenzione a non scottarvi perchè sarà ancora caldo.

Liberate il carbone dalla carta e tagliatelo in pezzi con un coltello largo senza sega.