Stendete la bresaola su un piatto da portata ovale. Stemperate in una ciotolina il succo di mezzo limone con un cucchiaio d'olio, unite sale e pepe macinato al momento e con questa salsina condite le fette di bresaola. Coprite il piatto con della pellicola trasparente e mettete in frigo a raffreddare.
Poco prima di servire, tagliate la mozzarella a fette larghe ma sottili e tenetele da parte. Sbucciate il pompelmo, privatelo della pellicina bianca e tagliatelo a fette sottili.
Togliete la bresaola dal frigorifero, sovrapponetevi le fette di mozzarella e di pompelmo alternandole su due file. Salate, pepate e condite con il succo di limone e l'olio rimasti, guarnendo, se volete, con qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Servite in tavola.