Privare i cipollotti delle radici, delle foglie esterne e della parte verde dura, quindi lavarli e tritarli; lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo. Far scottare i pistacchi in acqua bollente, scolarli, privarli della pellicina e tritarli finemente.
In una ciotola mescolare i cipollotti con il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata. In un'altra ciotola amalgamare i 2 formaggi, metterli al centro di un foglio di pellicola trasparente e spalmarli un poco. Coprire con un altro foglio di pellicola trasparente e stendere i formaggi con il matterello, formando un rettangolo delle dimensioni di 18 centimetri per 30 circa.
Togliere il foglio superiore di pellicola e stendere sul rettangolo di formaggi uno strato uniforme del trito di cipollotti, prezzemolo e buccia di limone, insaporire poi con un pizzico di sale e abbondante pepe. Arrotolare strettamente i formaggi nel senso della lunghezza aiutandosi con il foglio di pellicola. Passare il rotolo ottenuto nei pistacchi tritati, avvolgerlo di nuovo con il foglio di pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 2-3 ore. Servire con fette di pane tostato o crackers a piacere.