Tostare le mandorle pelate nel forno, ma senza abbrustolirle, quindi tritarle finemente, mettendo da parte 50 g di mandorle intere. Mescolare molto bene le mandorle tritate con lo zucchero, il miele e gli albumi. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente unto d'olio e dargli la forma di un rettangolo di 15 x 8 cm; decorare la superficie con le mandorle intere e riporre in un luogo fresco una settimana per farlo asciugare.