Imburrare e infarinare leggermente una tortiera. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle con un canovaccio da cucina e tagliarle a rondelle sottili. In una padella far scaldare 20 grammi di burro con l'olio; farvi rosolare leggermente le zucchine e farle cuocere per 7-8 minuti; salarle, peparle, toglierle dal fuoco e tenerle da parte.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione; scolarli, privarli della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione; tagliarli a fette sottili. Tagliare la mozzarella a fettine; lavare, asciugare e spezzettare il basilico.
Stendere la pasta brisée in una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa; foderare la tortiera e bucherellare la base della pasta con una forchetta. Coprirla con la metà delle zucchine, adagiarvi sopra la metà delle fettine di mozzarella, un poco di formaggio grana grattugiato, le fette di pomodoro, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e il basilico. Continuare con la mozzarella, un poco di formaggio grattugiato e le zucchine; cospargere infine con il pangrattato mescolato con il formaggio grana grattugiato rimasto e distribuirvi, a fiocchetti, il burro rimasto.
Passare il recipiente in forno preriscaldato a 180 °C e far cuocere la crostata per 30 minuti circa. Toglierla dal forno e sformarla sul piatto di portata dopo 10 minuti. Servirla in tavola tiepida.