Mettete in una casseruola 2 cucchiai di olio e fatelo scaldare, unite lo spicchio d'aglio intero, il concentrato di pomodoro e il basilico tritato e fateli rosolare a fuoco moderato, rigirando spesso con un cucchiaio di legno; quindi unite i pomodori tagliati a pezzi e continuate la cottura.
Dopo 15 minuti unite tutto il brodo e, se necessario, un pizzico di sale e di pepe macinato al momento, portate a lenta ebollizione e unite le fette di pane. Continuate la cottura fino a che il liquido non si sarà dimezzato e il pane si sarà ammorbidito, fino a raggiungere la consistenza di una zuppa. Spegnete il fuoco, incoperchiate e lasciate riposare per 15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo togliete lo spicchio d'aglio e servite la pappa (non troppo calda) nei singoli piatti, versando sulla superficie l'olio rimasto e spolverizzando con poco basilico tritato.