In una terrina sbattete i tuorli d'uovo con sale e pepe, unite la farina e il latte (o la panna), un poco per volta, in modo da non formare grumi. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo e mescolate molto bene. Infine montate a neve ben soda gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.
Mettete il burro in una padella e, quando sarà molto caldo, versatevi il composto facendolo cuocere a fuoco lento. Quando le uova saranno rapprese, girate la frittata, usando un piatto o un coperchio leggermente più largo della padella, e rimettetela, per un minuto, in padella. Servitela caldissima.