La cucina afrodisiaca. Antipasto e primo

Ricette afrodisiache: l’antipasto e il primo. Per una cena speciale che risveglia i sensi, un menu originale e insuperabile: scampi al Calvados flambé con fagiolini e mousse di cioccolato con melanzane.

Hai bisogno di

(ingredienti per 2 persone)

Per l'antipasto

• 10 gamberi freschi
• 10 foglie di basilico
• 50 g di lardo di Colonnata
• 2 licis
• 1 peperoncino
• parmigiano grattugiato
• olio di semi

Per il risotto

• 1 bustina di zafferano
• 200 g di riso
• 250 g di zucca
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cipolla rossa
• 1 bicchiere di vino rosso
• 50 g di parmigiano
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• brodo vegetale (pomodoro, cipolla e sedano)

Step by step

Gamberetti al lardo di Colonnata

1. Sgusciare i gamberetti.
2. Arrotolare ciascun gamberetto in una fetta di lardo di Colonnata.
3. Tagliare il licis a metà, estrarre il nocciolo al centro e separare la polpa dalla buccia.
4. Scegliere le foglie di basilico più tenere e sminuzzarle insieme alla polpa del licis.
5. Sminuzzare un peperoncino e aggiungerlo al basilico mescolato al licis.
6. Aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano al composto di basilico.
7. Disporre i gamberetti in una teglia da forno e spolverare di pepe.
8. Infornare a 180° per 10 minuti circa.
9. In un pentolino stretto e piuttosto alto, versare abbondante olio di semi e portarlo a temperatura di frittura.
10. Versare le foglie di basilico più grandi, lasciare friggere e pescarle con una schiumarola lasciandole scolare.
11. Togliere i gamberetti dal forno, impiattarli disponendo ciascun gamberetto sopra una foglia di basilico fritta e decorare con il composto di basilico, licis e parmigiano.

Risotto rosa

1. Tagliare la zucca a dadini sottili.
2. Sbucciare la cipolla e tritarla.
3. Grattugiare il parmigiano.
4. In un tegame, versare olio e un po’ di burro.
5. Aggiungere la cipolla e lasciare soffriggere a fuoco moderato.
6. Quando la cipolla è rosolata, aggiungere i dadini di zucca e il rametto di rosmarino.
7. Mescolare la zucca fino a quando non si sarà sciolta.
8. Versare il riso facendolo tostare.
9. Quando il riso inizia a tostare, sfumare con il bicchiere di vino rosso e lasciare asciugare.
10. Versare un mestolo di brodo vegetale, mescolare e lasciare asciugare. Questa operazione andrà ripetuta per tutta la cottura del riso.
11. A cottura ultimata, mantecare il risotto versando il parmigiano, il burro restante e lo zafferano e mescolando velocemente.

Autore
Augusto Favaloro
Giuseppe Vetrano

Regia
Giuseppe Vetrano

Producer
Augusto Favaloro

Interpreti
Augusto Favaloro
Laura Mauceri

Operatori
Giuseppe Vetrano

Montaggio
Giuseppe Vetrano

Esperto
Francesco Mossa, cuoco e filosofo

In redazione
Laura Mauceri

• Il licis (anche litchii o lychee) è un frutto tropicale originario della Cina sud-orientale. Il frutto, però, si trova in numerosi altri Paesi del mondo, dall'India, al Pakistan, fino al Sud Africa e all'Australia, che è divenuto uno dei maggiori produttori. La sua polpa è ricca di vitamina C.

• Lo zafferano si ricava dall'essicazione dei pistilli del fiore di Crocus sativus che, freschi, hanno un colore rosso aranciato. Dopo la lavorazione il colore naturale è giallo oro. Una sfumatura troppo vivace può essere prodotto di una sofisticazione: lo zafferano in commercio viene a volte tagliato con zafferanone o zafferano bastardo, che conferisce però soprattutto doti coloranti e poco aromatiche.