Taste of Milano 2012: showcooking

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Scopri le ricette double face preparate dalle nostre cuoche per lo showcooking di DeAbyDay al Taste of Milano 2012. Lo stesso ingrediente in versione dolce o salata per stupire tutti i palati!

Limoni Ripieni di Yogurt Greco, Lamponi, Miele, Noci e Pistacchi
Hai bisogno di

  • 2 limoni non trattati
  • 2 vasetti di yogurt greco
  • 2 noci senza gheriglio
  • 16 lamponi
  • 2 cucchiai di miele mille fiori
  • 1 manciata di pistacchi

Step by step

  1. Tagliare a metà i limoni e svuotarli dalla polpa in modo da ottenere quattro piccoli cestini.
  2. Riempire le quattro metà ottenute con lo yogurt, all’interno di ciascun limone mettere 3 noci e 4 lamponi.
  3. Tritare grossolanamente i pistacchi e con essi decorare i limoni, finire il tutto con mezzo cucchiaio di miele.

Trionfo di Limoni Ripieni
Hai bisogno di

  • 200 g di tonno sott’olio
  • 200 g di robiola
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 4 limoni non trattati
  • 4 cetriolini
  • sale e pepe

Step by step

  1. Far rassodare un uovo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente, sgusciarlo ed eliminate l’albume.
  2. Sbriciolare il tuorlo e metterlo da parte.
  3. Tagliare le estremità dei limoni e scavarli eliminando la polpa ma senza rovinare la buccia e conservando il succo.
  4. Mettere nel mixer il tonno, la robiola, i capperi, il succo di limone e frullare il tutto.
  5. Aiutandosi con un cucchiaio riempire i limoni con la salsa, sbriciolarvi sopra il tuorlo e profumare all’ultimo con l’erba cipollina rotta con le mani.
  6. Prendere un cetriolino e fare delle incisioni in verticale senza arrivare a tagliare del tutto la fettina.
  7. Apritrlo a ventaglio ed adagiarlo sopra al tutto.
  8. Servire a temperatura ambiente con dei crostini.

 

Conchiglioni Farciti di Tonno, Olive Taggiasche e Pomodorini
Hai bisogno di

  • 16 conchiglioni
  • 16 pomodorini pachino
  • 32 olive taggiasche
  • 100 g di tonno sott’olio
  • 100 g di ricotta salata
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 16 fili di erba cipollina

Step by step

  1. Cuocere la pasta scolandola al dente.
  2. Capovolgere i conchiglioni su un canovaccio asciutto in modo che perdano tutta l’acqua.
  3. Tagliare i pomodorini, amalgamarli con il resto degli ingredienti e condirli con un filo di olio e sale.
  4. Farcire i conchiglioni e adagiare una fogliolina di erba cipollina su ognuno.

Conchiglioni Freddi al Curry con Patate Viola, Feta e Yogurt di Soya
Hai bisogno di

  • 16 conchiglioni
  • 3 patate viola medie
  • 2 vasetti di yogurt di soya
  • 200 g feta
  • 2 cucchiai di curry medio
  • erba cipollina per decorazione

Step by step

  1. Bollire le patate con la buccia in acqua salata per una ventina di minuti, finché pungendole con uno stecchino non risultano morbide.
  2. Passare le patate in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
  3. Bollire in acqua salata i conchiglioni secondo il tempo indicato sulla confezione, scolarli e raffreddarli in acqua fredda.
  4. Mischiare lo yogurt col curry fino ad ottenere una crema.
  5. Tagliare la feta a cubetti della stessa dimensione delle patate.
  6. Riempire i conchiglioni mettendo all’interno di ciascuno un cucchiaino di salsa dei cubetti di patate viola e feta. Decorare con erba cipollina a piacere.
     

Insalata con Frutto della Passione e Caprino
Hai bisogno di

  • 2 frutti della passione
  • 3 caprini
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • insalata novella
  • sale

Step by step

  1. Lavare ed asciugare l’insalata.
  2. Tagliare i caprini a fette e disponrle sul letto d’insalata.
  3. Tagliare a metà i frutti della passione e privarli della polpa.
  4. Emulsionare la polpa con l’olio e un pizzico di sale, quindi condire l’insalata.
  5. Servire a temperatura ambiente con crostini.

Frutto della Passione su Lingue di Gatto
Hai bisogno di

  • 4 frutti della passione
  • 24 lingue di gatto
  • 8 cucchiai di formaggio bianco caprino
  • 4 cucchiai di zucchero di canna

Step by step

  1. Tagliare a metà i frutti della passione.
  2. Distribuire le lingue di gatto in parti uguali su quattro piattini.
  3. Adagiare due cucchiai di formaggio sui biscotti.
  4. Svuotare una delle due parti del frutto della passione e con un cucchiaio distribuire i semi profumati sul formaggio.

 

CREDITS

Operatori
Stefano Torraca
Valentina Mele

Montaggio
Patrick Caldelari

Producer
Caterina Sacchi

Assistente di produzione
Alessandra Krengli

Scenografia
Amos Caparrotta

Chef
Vanessa Viscardi - www.cavoliamerenda.eu
Giulia Marelli - www.arnaldagourmet.com

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