Capesante in salsa monray

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Apriamo il nostro cenone dell'ultimo dell'anno con un antipasto di pesce: le capesante in salsa monray sono un piatto raffinato e profumatissimo!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Antipasti
  • CucinaCucina: Francese
  • PorzioniPorzioni: 3
  • CotturaCottura: Al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70 min

Le capesante in salsa monray sono un antipasto di pesce tipico della cucina francese elegante e raffinato. Per preparare un indimenticabile cenone di capodanno questa ricetta può con la sua semplicità aprire il vostro pasto delle feste lasciando trapelare tutta la bontà delle portate che tipicamente caratterizzano momenti importanti come questo.

Le capesante in salsa monray hanno un sapore delicato che combina perfettamente il sapore dolce di questi molluschi con una salsa sfiziosa ed aromatica.

 

Ingredienti:
  • 6 capesante
  • 100 ml di latte
  • 100 ml di vino bianco
  • 80 g di groviera
  • 30 g di burro
  • 1/2 cipolla
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 foglia di alloro
  • 3 grani di pepe
  • 4 bacche di ginepro
  • 2 cucchiai di farina
  • q.b. di sale, pepe e noce moscata

Attrezzi:

  • Pentola, teglia da forno

Procedimento:

  • Sciacquate le capesante sotto l’acqua corrente e tenete da parte un guscio per ognuna
  • Preparate un court bouillon mettendo in un pentolino il vino insieme alla cipolla, la carota, l’alloro, il pepe e le bacche di ginepro
  • Fate sobbollire per una decina di minuti, poi aggiungete le capesante e scottatele un paio di minuti
  • Scolate le capesante mettendole nei loro gusci che posizionerete su una placca da forno, scolate il court bouillon e tenetelo da parte
  • Fate fondere il burro in una casseruola, aggiungete lo scalogno tritato e fatelo imbiondire, unite la farina e mescolate con una frusta a mano, aggiungete anche il latte e lavorate per formare un roux, senza farlo imbrunire troppo
  • Aggiungete il court bouillon tenuto da parte e mescolate bene, poi aggiungete il groviera grattugiato, fatelo sciogliere, aggiustate di sale, pepe ed una spolverata di noce moscata
  • Ricoprite le capesante con la salsa ottenuta e passatele al forno per un paio di minuti, quel che basta per farle dorare. Servite le capesante ben calde
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