Come fare un contorno energetico ai germogli di soia

Guida Guida

Un contorno saporito per ricaricarci di minerali, vitamine e proteine vegetali. Un contorno ai germogli di soya.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Contorni
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Wok/Padella
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 5 min
  • Tempo totaleTempo totale: 35 min
  • Vegetarianovegetariana

Prepariamo un contorno energetico e vitaminico che sfrutta la qualità specifica dei germogli di soya.

  • I germogli di semi e legumi sono il risultato della trasformazione del seme (o del legume) che germogliando ci mette a disposizione vitamine, sali minerali e proteine, in modo digeribile e immediatamente assimilabile, senza subire processi chimici o lunghe cotture.

Tra i vari tipi di germogli che possiamo ottenere, i germogli di soya sono particolarmente ricchi di di principi nutritivi, tra cui minerali e aminoacidi, hanno ottime proprietà per il controllo del colesterolo cattivo e, ovviamente, come la soya da cui derivano, contengono fitoestrogeni.

I germogli in busta come tutte le verdure in busta è meglio scottarli o cuocerli

L'ideale sarebbe consumarli freschi e crudi ma, dopo i recenti casi di gravi intossicazioni avvenute in Germania, legate alla presenza di un tipo di Escherichia coli nei germogli, è consigliabile consumare i germogli di soya (e i germogli in genere) solo dopo averli scottati in acqua bollente o comunque cotti. Una buona alternativa è acquistarli in barattolo, cotti al vapore.

 

Ingredienti:
  • 100 g di germogli di soia
  • 100 g di spinaci freschi
  • 50 g di cavolo cappuccio viola
  • 1 carota
  • 1 peperone giallo
  • 1 arancia
  • 1 cucchiaio di Salsa di soya
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • prezzemolo, basilico ed erba cipollina q.b.
  • sale q.b.(si può anche omettere)

Attrezzi: Padella o wok, terrina

Procedimento:
  • Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a striscioline. Tritate insieme le erbe aromatiche. Sbucciate l'arancia eliminando tutta la parte bianca e tagliatela a fettine. Sciacquate i germogli di soya.
  • In una ciotola battete insieme la salsa di soya, l'olio e  l'aceto balsamico.
  • In una padella grande antiaderente (o wok)  mettete a scaldare 1 mestolino d'acqua e quando inizia a bollire unite le verdure e i germogli di soya, saltando per 2 minuti a fiamma vivace, rimestando con un cucchiaio di legno.
  • Trasferite le verdure in una terrina e condite con la salsina, i semi di sesamo e il trito di erbe. Unite l'arancia a fettine e mescolate bene in modo di distribuire il condimento.
  • Servite subito il contorno ai germogli di soya accompagnando con crostini di pane.

photo credit: Renée S. via photopin cc

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI