Insalata di carciofi e fave

Ingredienti

• 8 carciofi
• 500 g di fave
• 200 g di pisellini
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 mazzetto di cerfoglio fresco
• 2 limoni non trattati
• 4 cucchiai di farina
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

• Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Metteteli a bagno in acqua e limone poi sciacquateli e tagliateli a metà. Pulite e tagliate a julienne la carota. Affettate sottile la cipolla
• In una pentola portate a ebollizione un po' di acqua, unite la farina e il limone a pezzi. Aggiungete i carciofi e fateli cuocere a fiamma moderata per 10/15 minuti, devono restare sodi
• Scolate i carciofi e lasciateli raffreddare, poi tagliateli a spicchi
• Sgusciate le fave e cuocetele in acqua bollente salata per 8/10 minuti, insieme ai pisellini. Scolate e poi sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna (se utilizzate quelle surgelate fate cuocere per 5 minuti dopo che l'acqua ha preso l'ebollizione)
• Riunite tutti gli ingredienti in un piatto grande. In una ciotola battete 4 cucchiai di olio con un pizzico di sale e pepe, il succo di 1 limone, un pezzetto di cerfoglio
• Versata la salsina sull'insalata di carciofi e fave e servite

Foto credit: © tania mattiello - Fotolia.com