Insalata di carciofi e fave

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Tutto il gusto della primavera nell'insalata di carciofi e fave, da gustare subito per un pranzo gustoso e salutare

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Contorni
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45 min
  • Vegetarianovegetariana

L'insalata di carciofi e fave è un'insalata da servire tiepida, che porta in tavola un ventata di primavera e di sapore.

Accompagna l'insalata con delle uova sode e un po' di semplice salsa al limone

 

Ingredienti:
  • 8 carciofi
  • 500 g di fave
  • 200 g di pisellini
  • 1 carota
  • 1 cipolla rossa
  • 1 mazzetto di cerfoglio fresco
  • 2 limoni non trattati
  • 4 cucchiai di farina
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

  • Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte. Metteteli a bagno in acqua e limone poi sciacquateli e tagliateli a metà. Pulite e tagliate a julienne la carota. Affettate sottile la cipolla
  • In una pentola portate a ebollizione un po' di acqua, unite la farina e il limone a pezzi. Aggiungete i carciofi e fateli cuocere a fiamma moderata per 10/15 minuti, devono restare sodi
  • Scolate i carciofi e lasciateli raffreddare, poi tagliateli a spicchi
  • Sgusciate le fave e cuocetele in acqua bollente salata per 8/10 minuti, insieme ai pisellini. Scolate e poi sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna (se utilizzate quelle surgelate fate cuocere per 5 minuti dopo che l'acqua ha preso l'ebollizione)
  • Riunite tutti gli ingredienti in un piatto grande. In una ciotola battete 4 cucchiai di olio con un pizzico di sale e pepe, il succo di 1 limone, un pezzetto di cerfoglio
  • Versata la salsina sull'insalata di carciofi e fave e servite

Foto credit: © tania mattiello - Fotolia.com

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