Dolci tipici di Natale: il panpepato al cioccolato

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Natale è anche il trionfo della frutta secca, che dà il meglio di sé in un dolce tipico e golosissimo: il Pampepato. Ricco di frutta secca e profumato di spezie, il pampepato si prepara facilmente in casa. Provate la nostra versione arricchita dal cioccolato.  

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 10
  • CotturaCottura: a forno

Natale è anche il trionfo della frutta secca, che dà il meglio di sé in un dolce tipico e golosissimo: il pampepato.

Ricco di frutta secca e profumato di spezie, il pampepato è un dolce di antica tradizione che si prepara facilmente in casa ed è un dolce molto diffuso in Italia, con alcune variazioni da nord a sud.

  • Infatti esistono almeno due marchi di qualità riconosciuti. Uno al pampepato di Ferrara, l’altro a quello della zona di Terni, che ha costituito anche un Consorzio di tutela.

Il Pampepato nasce anticamente dalla tradizione di preparare dei pani speciali per il Natale

Noi abbiamo voluto provare una versione arricchita dal cioccolato e dalle scorzette d’arancia, una via di mezzo tra i due DOP. Provatelo anche voi con la nostra ricetta.

 

Ingredienti:
  • 100 g di noci
  • 100 g di nocciole
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di pinoli
  • 100 g di uvetta
  • Scorza di 1 arancia
  • 200 g di cioccolato extra fondente
  • 40 g di cacao amaro
  • 200 g di farina per dolci
  • 1 abbondante manciata di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino raso di cannella
  • 1 punta di cucchiaino di noce moscata
  • 2 chiodi di garofano polverizzati
  • 400 g di miele

 * tutta la frutta secca è indicata al netto, già pulita

Attrezzi: pentolini, terrina, cucchiaio di legno, placca da forno, carta da forno

Procedimento:

  • Spezzettate la frutta secca e tostatela leggermente in forno per qualche minuto. Deve essere appena dorata.
  • Nel frattempo fate rinvenire l’uvetta in una tazza di acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzatela e asciugatela.
  • Lavate bene larancia e ricavate tutta la scorza, eliminando piu’ parte bianca possibile. Tagliatela a pezzettini piccoli.
  • In una terrina, mettete insieme la frutta secca tostata, l’uvetta, le scorzette, le spezie e infine la farina.
  • In un pentolino mettete a fondere il miele e quando comincia ad essere ben liquido aggiungete il cacao amaro, mescolando e il cioccolato fondente spezzettato.
  • Versate il miele nella terrina e mescolate con energia, poi, lavorando con le mani, formate i panetti. Devono avere una forma tonda e leggermente schiacciata.
  • Disponete i panetti su una placca da forno ricoperta di carta forno, a qualche centimetro di distanza l’uno dall’altro. Lasciateli raffreddare completamente.
  • Nel frattempo accendete il forno a 180°, quando i panetti saranno raffreddati inforna teli per 20 minuti.
  • Sfornate i panetti di pampepato e lasciate nuovamente raffreddare prima di avvolgere nel cellophane per alimenti.
Il consiglio dei Pasticcieri

I Maestri Pasticcieri del Consorzio del Pampepato di Terni consigliano di formare i panetti di pampepato con le mani bagnate di caffè.

 

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