Come fare la bavarese ai frutti di bosco

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Bavarese ai frutti di bosco, un dessert speciale e raffinato, con tutto il sapore dei piccoli e squisiti frutti di stagione. Lamponi, ribes e mirtilli.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 35+480 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45+480 min
  • Vegetarianovegetariana

La bavarese ai frutti di bosco è un dessert raffinato, soffice, dal sapore intenso e profumato.

Approfittiamo delle vacanze per andare nei boschi a fare scorta di lamponi, ribes e mirtilli e trasformiamoli in dolce squisito.

  • I frutti di bosco, hanno molte qualità benefiche per la salute. Ricchi di vitamine e sali minerali, sono antiossidanti, proteggono la vista, migliorano la circolazione del sangue, lo stomaco e l'intestino. Si utilizzano sia i frutti che le foglie.

Possiamo preparare un dessert grande, oppure direttamente le monoporzioni, utilizzando dei pirottini in ceramica o in alluminio.

 

Ingredienti:
  • 600 g di frutti di bosco misti
  • 250 g di zucchero
  • 20 g di gelatina in fogli
  • 1 bustina di vaniglina
  • 200 ml di acqua
  • succo di 1 limone
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 200 g di cioccolato extra fondente
  • 2 cucchiai di nocciole tritate e cruesly
  • sciroppo di lamponi per decorare

Attrezzi: Pentolino, pimer, sbattitore, pirofila o pirottini in ceramica, pellicola trasparente

Procedimento:

  • Mettete i fogli di gelatina a rinvenire in una tazza d'acqua fredda.
  • In un pentolino mettete sul fuoco lo zucchero, l'acqua, il succo di limone a fiamma bassa. Dal momento che bolle tenete sul fuoco ancora 2 minuti, poi unite la gelatina strizzata e mescolate bene con un cucchiaio di legno, fino a che sia completamente amalgamata. Lasciate raffreddare.
  • Sciacquate i frutti di bosco delicatamente, eliminando i rametti dei ribes. Tenetene da parte una ciotola, interi, che serviranno per decorare la bavarese, frullate gli altri fino ad avere una purea.
  • Unite lo sciroppo di zucchero alla purea di frutti di bosco e mescolate bene.
  • In un pentolino fondete il cioccolato, fatelo stiepidire, poi versate nella pirofila (o nei singoli pirottini) creando un fondo di 1 o 2 centimetri. Mettete in frigo.
  • Montate a neve fermissima la panna con la vaniglina poi incorporatela delicatamente alla purea, lavorando con una frusta.
  • Riprendete la pirofila e mettete in frigo, coperta per 6/8 ore.
  • Al momento di servire la bavarese, bagnate leggermente l'esterno della pirofila, poi rovesciatela aiutandovi con un piatto. Sistemate la graniglia di nocciole e cruesly sul fondo, appoggiate la bavarese, sistemate i frutti di bosco tenuti da parte in cima e decorate il piatto con lo sciroppo di lampone.

I ribes neri sono preziosi per la salute e dal gusto ottimo. In Francia con i ribes neri si prepara uno squisito liquore, ingrediente base del famoso cocktail Kyr. Lo sciroppo si produce nella zona di Digione e si chiama Crème de Cassis (crema di ribes). 

Per le carni e i formaggi

Le confetture di ribes, mirtilli e lamponi sono ottime per accompagnare carni e formaggi. Scaldatele leggermente in un pentolino e disponete nel piatto accanto ai cibi.

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