Come si fa il Parrozzo

Ingredienti

• 250 g di mandorle tritate (o farina di mandorle già pronta)
• 300 g di zucchero
• 8 uova
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 40 g di farina 00
• 300 g di cioccolato fondente
• 1 tazzina di latte
• codètte di cioccolato

Attrezzi: Sbattitore, terrine, pellicola trasparente, stampo da zuccotto

Come fare il parrozzo: procedimento

1. Se utilizzate le mandorle tritate tostatele leggermente poi pestatele insieme a 200 g di zucchero. Potete utilizzare il mixer ma fate molta attenzione che le mandorle non prendano calore cedendo l'olio.
2. In una terrina battete 100 g di zucchero con un tuorlo.
3. Quando sarà spumoso aggiungete un altro tuorlo e procedete sempre allo stesso modo fino ad aver inserito 6 tuorli.
4. Proseguite a montare per circa 10 minuti.
5. Unite le mandorle e lavorate bene per amalgamare.
6. Lasciate riposare l'impasto coperto con la pellicola per una notte o 12 ore.
7. Il giorno seguente aggiungete, sempre uno alla volta, ancora 2 tuorli, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza d'arancia, la farina.
8. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e unitele all'impasto dal basso verso l'alto in modo da non farle smontare.
9. Trasferite l'impasto in uno stampo leggermente imburrato e spolverizzato di farina e infornate a 180° per circa 40 minuti.
10. Sfornate il Parrozzo e capovolgetelo su una griglia per farlo freddare.
11. Quando è stiepidito toglietelo dallo stampo e sistematelo in un piatto grande.
12. Fondete a bagno maria il cioccolato e colatelo sul Parrozzo.
13. Lisciate la superficie con una spatola in modo di avere una copertura uniforme.
14. Spolverate con la codètte di cioccolato.

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