Come fare la crostata di pere e amaretti

Guida Guida

Se vuoi fare una crostata veramente deliziosa prova la crostata di pere e amaretti. Un dolce morbido e irresistibile. Scopri la ricetta!

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Forno e pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 75+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 70 min
  • Tempo totaleTempo totale: 145+90 min

La crostata di pere e amaretti è un dolce ottimo da servire con il the o insieme al caffè a fine pasto.

  • Il ripieno ha una consistenza morbida grazie alla frutta e al grasso naturale delle mandorle che mescoliamo agli amaretti e alla panna per creare una pasta.

Il gusto intenso delle mandorle è esaltato dalla delicata dolcezza delle pere

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

  • 120 g di mandorle macinate
  • 100 g di amaretti
  • 5 cucchiai di panna fresca
  • 3 uova
  • 2 pere
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 bicchierino di brandy

Per la decorazione:

  • 100 g di gelatina di albicocche
  • 8 amaretti
  • 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
  • 1 cucchiaio di crema o di panna montata

Procedimento:

  • Impastate la farina con il burro a pezzetti, i tuorli, lo zucchero e la vanillina, poi mettete l’impasto a riposare in frigorifero per circa 1 ora avvolto nella pellicola. Preparate la farcitura. Accendete il forno a 180 °C. Foderate con carta forno uno stampo da 22 cm di diametro
  • Montate 2 tuorli con lo zucchero e incorporate il brandy. Mescolatevi le mandorle, gli amaretti pestati e 2 albumi montati a neve. Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti. Sfornate mantenendo acceso il forno, togliete dallo stampo e fate raffreddare sulla gratella
  • Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm. Stendete la pasta, ricavando un ampio disco, e rivestite lo stampo. Tagliate la pasta di mandorle a pezzetti rettangolari
  • In una ciotola battete l’uovo tenuto da parte con la panna e il brandy. Sbucciate le pere, scartatene i torsoli e affettatele. Allineate i pezzetti di pasta di mandorle sulla pasta e ricoprite con le fettine di pera
  • Irrorate con la miscela di panna e cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti. Sformate la crostata di pere e amaretti e lasciatela raffreddare sulla gratella
  • Nel frattempo scaldate la gelatina a fuoco basso e distribuitela sulle pere. Completate la decorazione con gli amaretti e le mandorle a lamelle facendole aderire alla crema o alla panna.
Ammorbidisci gli amaretti

Se gli amaretti non fossero più molto freschi, prima di disporli sulla crostata ammorbiditeli leggermente, tuffandoli nella panna e sgocciolateli bene.

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