Come fare la crostata di semolino

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 150 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 50 g di mandorle macinate
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• di limone biologico
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 3 dl di latte
• 2 dl di panna fresca
• 100 g di semolino
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 50 g di mandorle macinate
• 20 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 1 limone biologico
• sale q.b.

Procedimento:

• Mescolate farina e mandorle con la scorza di limone e impastate con zucchero, tuorli e il burro tagliato a pezzetti. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Nel frattempo lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza e ricavatene il succo. Fate bollire il latte con un pizzico di sale e il burro e gettatevi a pioggia il semolino
• Quando sarà amalgamato unite anche lo zucchero e cuocete, mescolando spesso, per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto
• Amalgamate le mandorle, il succo del limone e i tuorli e lasciate raffreddare completamente. Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro
• Stendete la pasta frolla, ritagliatevi un disco abbastanza ampio e adagiatelo nello stampo. Punzecchiate la pasta con la forchetta. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e mescolateli al semolino
• Versate il composto sulla pasta frolla e livellatelo. Cuocete la crostata per circa 40 minuti nel forno già caldo
• Sformate la crostata di semolino, lasciatela raffreddare sulla gratella poi spolverizzatela con lo zucchero a velo.