Come fare una pasta frolla perfetta

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La pasta frolla è la pasta base per fare crostate, biscotti, pasticcini, torte. Si prepara in pochi minuti, ma per farla perfetta qualche trucco torna utile.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Preparazioni di base
  • CotturaCottura: al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 15 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min
  • Vegetarianovegetariana

La pasta frolla è la regina dei dolci fatti in casa, con questa pasta dolce si fa praticamente tutto. Moltissimi dolci, infatti, hanno come base la pasta frolla: ricca di burro ma leggera, profumata e friabile che quasi si scioglie in bocca.

Ma la pasta frolla si può usare anche per ricette salate. La pasta frolla salata, infatti, è ottima per dar vita a torte salate e salatini da servire durante un aperitivo o una cena.

Fare la pasta frolla in casa è molto semplice, però occorre seguire alcune regole fondamentali.

  • Utilizzare del burro di alta qualità
  • Utilizzare una farina povera di glutine
  • Lavorare la pasta senza mai farla scaldare
  • Cuocerla solo il tempo necessario
  • Il burro nella pasta frolla è fondamentale per assicurare che sia croccante e non gommosa, nè troppo dura.
  • Una buona pasta frolla fa le briciole

I trucchi per fare una perfetta pasta frolla

  • Il burro deve essere freddo. Tenetelo in frigo fino all'ultimo momento, tagliato a pezzettini.
  • La pasta va impastata velocemente, senza farla scaldare e va fatta riposare in frigo prima di infornarla.
  • La frolla deve essere sfornata un pò prima del tempo totale di cottura per evitare che indurisca troppo raffreddandosi.
  • La proporzione ottimale tra farina e burro deve essere: 2 parti di farina per 1 parte di burro. 

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina per dolci
  • 150 g di burro
  • 120 g di zucchero
  • 1 uovo grande
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • scorza di limone grattuggiata
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo per decorare

Occorrente: carta forno, pellicola trasparente, mattarello, stampo per crostata

Procedimento:

  • Sul piano di lavoro pulitissimo distribuite a fontana la farina, lasciando un buco nel centro.
  • Mettete nel centro il burro freddo a pezzettini e mischiarlo con la farina, lavorando velocemente con la punta delle dita, come per schioccare le dita
  • Ridistribuite a fontana lasciando un buco nel centro
  • Rompete l'uovo nel centro e battetelo con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone, un pizzico di sale
  • Incorporate sempre velocemente alla farina fino ad ottenere un impasto morbido e liscio
  • Formate una palla
  • Chiudete l'impasto nella pellicola trasparente
  • Mettete la pasta frolla in frigo a riposare 30 minuti
  • Preparate il piano stendendo un foglio di carta forno
  • Riprendete l'impasto e stendetelo sempre velocemente con il mattarello, dando la forma del vostro stampo o tirando una sfoglia se dovete fare dei biscotti tipo frollini (lo spessore minimo è di mezzo centimetro)
  • Trasferite nello stampo con tutta la carta
  • Se state preparando una crostata, farcite con marmellata o ricotta, ricoprite con striscioline di pasta, chiudendo bene sui bordi
  • Se state preparando dei biscotti, tagliate le vostre sagome col tagliabiscotti e trasferite su una placca ricoperta di carta forno
  • Infornate in forno statico, a metà altezza a 180° per 10/15 minuti al massimo
  • La pasta frolla deve essere ancora morbida perchè indurisce mentre si raffredda
  • Sfornate e decorate con lo zucchero a velo

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Foto © saratm - Fotolia.com

 

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