Come preparare la crostata di uva alla ricotta

Ingredienti

• 350 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

• 300 g di ricotta
• 100 g di zucchero semolato
• 80 g di uvetta
• 50 g di burro
• 50 g di canditi misti
• 1 uovo
• 1 bicchierino di Brandy

Per la decorazione:

• 200 g di uva rosata
• 50 g di gelatina di albicocche

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, la vanillina e i tuorli. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare per circa 1 ora in frigorifero. Preparate la farcitura
• Lavorate il burro e quando sarà soffice amalgamate la ricotta, lo zucchero, l’uovo e il brandy. Lavate l’uvetta con acqua calda, strizzatela e mescolatela al composto insieme ai canditi
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete la pasta e ricavate un disco sufficientemente ampio. Adagiatelo nello stampo e punzecchiate la superficie con la forchetta
• Versate il composto di ricotta, livellatelo e cuocete la crostata nel forno già caldo per circa 40 minuti. Sformate la crostata e fate raffreddare sulla gratella
• Lavate l’uva, asciugatela e staccate gli acini. In una piccola casseruola riunite la gelatina e 1 cucchiaio di acqua e scaldate a fuoco basso mescolando per 1 o 2 minuti
• Unite gli acini di uva e mescolateli perché si rivestano di gelatina. Lasciate intiepidire e disponeteli sulla crostata.

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