Come fare la crostata di uva bicolore

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 70 g di zucchero semolato
• 3 tuorli
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata
• di limone biologico
• burro e farina per lo stampo

Per la decorazione:

• 400 g di uva bianca
• 150 g di uva nera
• 20 g di zucchero semolato
• 6 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di Brandy

Procedimento:

• Impastate la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per circa 1 ora in frigorifero
• Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Ricavate un disco dalla pasta e adagiatelo nello stampo
• Punzecchiate la superficie con la forchetta, coprite prima con carta forno tagliata a misura e poi con uno strato di fagioli secchi
• Cuocete nel forno già caldo per 10 minuti poi togliete fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti. Trasferite il guscio di pasta sulla gratella per dolci e lasciate raffreddare
• Nel frattempo lavate l’uva e sgranatela. Mettetela ad asciugare su un canovaccio.
• In una casseruola mettete 250 g di uva bianca e nera, schiacciatela con il dorso del cucchiaio di legno, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, finché gli acini iniziano a scoppiare
• Filtrate il succo, misuratelo e se occorre aggiungete un poco di acqua per avere 2 dl di liquido
• Versate nella casseruola e aggiungete lo zucchero. Lasciate sobbollire adagio per circa 5 minuti. Intanto spezzettate e ammorbidite per 5 minuti la gelatina in acqua fredda. Scolate, strizzatela e unitela al succo di uva mescolando per amalgamarla. Lasciate intiepidire e unite il Brandy
• Versate un poco di gelatina sulla pasta, allineatevi gli acini di uva tenuti da parte e ricoprite con la gelatina rimasta. Fate rassodare la crostata di uva bicolore per circa 1 ora prima di servire.

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Foto: olha ©123rf.com