Come fare la crostata glassata allo zabaione

Guida Guida

Per un dolce da alta pasticcieria, prepara la crostata glassata alla crema di zabaione. Perfetta per celebrare un evento speciale.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Pentola e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+90 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 min
  • Tempo totaleTempo totale: 90+90 min

La crostata glassata allo zabaione è un dolce di raffinata pasticceria, molto ricco, che richiede un po' di tempo e attenzione, ma ci assicura un risultato straordinario.

Prepara lo zabaione a bagno maria senza mai smettere di battere con la frusta

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 200 g di burro
  • 100 g di zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • farina per infarinare
  • burro per lo stampo

Per la decorazione:

  • 250 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo vanigliato
  • 60 g di zucchero semolato
  • 6 tuorli
  • 6 cucchiai di Marsala secco
  • 1 bicchierino di Brandy

Per la glassa:

  • 200 g di zucchero a velo vanigliato
  • 2 cucchiai di Brandy

Procedimento:

  • Impastate la farina con il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e la vanillina. Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela in frigorifero per circa 1 ora. Accendete il forno a 180 °C
  • Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro. Stendete la pasta e adagiatela nello stampo. Punzecchiatela in superficie con la forchetta, ricopritela prima con un disco di carta forno tagliato a misura, poi con un sottile strato di fagioli secchi
  • Cuocete nel forno già caldo per 15 minuti, poi togliete fagioli e carta e cuocete per altri 10 minuti circa. Togliete il guscio di pasta dallo stampo e lasciate raffreddare sulla gratella
  • Preparate lo zabaione. Lavorate tuorli e zucchero per 10 minuti o finché il composto sarà molto gonfio e quasi bianco. Sempre mescolando con la frusta aggiungete a filo il Marsala quindi cuocete la crema a bagnomaria per circa 5 minuti, battendo senza interruzione con la frusta, fino a quando lo zabaione si sarà addensato
  • Togliete dal fuoco e battete lo zabaione ancora per qualche minuto per intiepidirlo, quindi lasciatelo raffreddare completamente, mescolando ogni tanto. Montate il burro con il cucchiaio di legno fino a quando diventa soffice e cremoso.
  • Amalgamate il brandy e quando sarà di nuovo spumoso, unite lo zabaione versandolo a filo. Stendete la crema nel guscio di pasta
  • Per la decorazione. Battete lo zucchero a velo con il brandy e quando saranno amalgamati stendete la glassa sulla crema e lasciate rassodare in frigorifero per circa 30 minuti
  • Servite la crostata glassata allo zabaione decorando dei semi di cardamomo spezzettati.
Dolci consigli

Per sagomare il bordo della crostata premete la punta del cucchiaio sulla pasta frolla, facendo poi un secondo giro con la punta di un cucchiaino.

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