Crostatine alla frutta

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Prepara in casa le crostatine alla frutta, un classico della pasticceria da personalizzare all'infinito. Provale subito con la nostra ricetta.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+75 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 15 min
  • Tempo totaleTempo totale: 45+75 min

Le crostatine alla frutta appartengono ai classici della pasticceria. Sono dei dolcetti che si possono sfruttare in mille occasioni, soprattutto per il loro aspetto decorativo.

  • Segui la stagionalità della frutta per preparare ogni volta delle crostatine diverse e aggiungi la tua fantasia per personalizzarle nella forma e nella decorazione.

Per un effetto professionale spennella le crostatine alla frutta con un po' di gelatina alimentare

 

Ingredienti:
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • 1 pizzico di vanillina
  • burro e farina per gli stampini

Per la farcitura:

  • 300 g di frutta fresca di stagione
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di mascarpone
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata d'arancia

Procedimento:

  • Impastate farina, ricotta, burro, lievito e vanillina fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Stendetela e ripiegatela per 3 o 4 volte con il matterello, poi copritela con una ciotola capovolta e fatela riposare per 30 minuti sul tavolo
  • Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate 4 stampini di circa 8 cm di diametro. Stendete la pasta, ricavate 4 dischetti di circa 12 cm di diametro ritagliandoli con la rotella dentata e adagiateli negli stampini
  • Punzecchiate la pasta con la forchetta, copritela con dischetti di carta forno, riempite con fagioli secchi. Cuocete per 10 minuti nel forno già caldo
  • Togliete fagioli e carta e cuocete per altri 5 minuti. Sformate le crostatine e fatele raffreddare sulla gratella
  • Nel frattempo in una tazza lavorate il burro per 3 minuti fino a quando sarà soffice e cremoso. Unite lo zucchero a pioggia e amalgamatelo, lavorando il composto ancora per qualche minuto
  • Unite infine anche il mascarpone e la scorza d' arancia e lavorate ancora per 2 minuti fino a ottenere una crema omogenea. Coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per circa 15 minuti
  • Lavate e asciugate la frutta o sbucciatela, poi affettatela o separate gli spicchi e sgranate l’uva. Spalmate le crostatine con la crema di burro e completate con la frutta fresca.
Tutto il sapore della frutta

Per accentuare il sapore della frutta, fatela riposare in una ciotola per circa 10 minuti con succo di arancia o di limone e poco zucchero; poi disponetela sulle crostatine.

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