Come fare la quiche lievitata al vino e mirtilli

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 15 g di lievito di birra fresco
• 3 uova
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• farina per infarinare
• burro per lo stampo

Per la farcitura:

• 2 dl di vino bianco secco
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di mirtilli
• 2 uova
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone biologico

Procedimento:

• Sbriciolate il lievito in una tazza e diluitelo con il vino tiepido. Unite 1 cucchiaio di farina, formate un panetto morbido e lasciate lievitare coperto in un luogo tiepido per circa 20 minuti
• Impastate la farina rimasta con le uova, lo zucchero e il burro tagliato a pezzetti, lavorando l’impasto per qualche minuto per renderlo liscio. Allargatelo sulla spianatoia infarinata, chiudetevi al centro il panetto lievitato e lavorate la pasta per altri 10 minuti circa, finché non sarà più appiccicosa
• Infarinate una ciotola capace, mettetevi la pasta e fatela lievitare nel forno spento e chiuso per 2 ore circa. Nel frattempo lavorate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, l’amido di mais e mezzo bicchiere di vino
• Quando saranno ben montati amalgamate poco alla volta il rimanente zucchero, poi il vino tenuto da parte e la scorza di limone. Cuocete a fuoco molto basso per circa 15 minuti, o fino a quando la crema si sarà addensata. Lasciate raffreddare
• Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm di diametro. Appiattite la pasta e adagiatela nello stampo formando un bordo regolare. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare altri 30 minuti circa in un luogo tiepido
• Scaldate il forno a 200 °C. Cuocete la quiche per 25 minuti circa. Intanto montate a neve gli albumi e mescolateli alla crema. Lavate i mirtilli e asciugateli con carta da cucina
• Togliete la quiche dal forno, versatevi sopra la crema, cospargete con i mirtilli e cuocete per altri 10 minuti. Servite la quiche lievitata al vino e mirtilli tiepida.