Come si fanno le spumette liguri

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Dalla tradizione ligure ecco come preparare le spumette, un dolce fatto di tante nuvolette alla nocciola.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 60+30 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30 minuti min
  • Tempo totaleTempo totale: 90+30 min

Le spumette, chiamate "sciumette" in dialetto ligure, sono un dessert soffice e spumoso che anticamente veniva preparato nelle principali festività come il Natale e il Carnevale.

  • Le spumette sono delle meringhe cotte e servite insieme a una dolce crema alle nocciole

Servi le spumette in piccole ciotole e decora con granella di nocciole

 

Ingredienti:
  • 1 l di latte
  • 80 g di zucchero semolato
  • 50 g di nocciole sgusciate
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 bastoncino di cannella
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • sale

Procedimento:

  • In una padella antiaderente tostate le nocciole per 3 o 4 minuti, mescolando a fuoco basso. Versatele su un canovaccio e sfregatele energicamente con il canovaccio stesso per togliere la pellicina. Frullatele con 1 cucchiaio di zucchero e tenete da parte
  • In una casseruola larga e bassa fate bollire il latte con la cannella e la vaniglia. Intanto, in una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero rimasto
  • Filtrate il latte, mettetelo di nuovo sul fornello a fiamma moderata e non appena inizia l’ebollizione adagiatevi gli albumi montati, deponendoli a 3 o 4 cucchiaiate alla volta
  • Cuocete per 2 minuti circa o fino a quando le meringhe si saranno rassodate da un lato, poi giratele e cuocetele anche dall’altro lato. Estraete le meringhe con la paletta e fatele sgocciolate su un colino
  • Terminata la cottura delle meringhe, mescolate le nocciole al latte e lasciate raffreddare
  • In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina. Versate a filo il latte freddo mescolando con la frusta, passate quindi la casseruola sul fornello a fuoco basso e mescolate per qualche minuto, fino a quando la crema sta per iniziare a bollire
  • Togliete dal fuoco. Suddividete le spumette nelle coppette, versatevi sopra lentamente la crema e servite
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