Come fare la bavarese al caramello

Guida Guida

Semplice ma raffinata, la bavarese al caramello è un ottimo dolce al cucchiaio, da servire anche per il brunch.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Dolci
  • CucinaCucina: Internazionale
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Pentola
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30+360 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 10 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40+360 min

La bavarese al caramello è una variante facile, da preparare in anticipo e sfruttare in tante occasioni speciali.

Prepara la bavarese in piccole coppette o bicchierini se vuoi sfruttarla per il brunch con gli amici

 

Ingredienti:
  • 3 dl di latte
  • 1,5 dl di panna fresca
  • 150 g di zucchero di canna
  • 10 g di gelatina in fogli
  • 4 tuorli
  • 1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

  • 1 cucchiaino di miele millefiori
  • 1/2 cucchiaino di succo di limone biologico

Procedimento:

  • In una piccola casseruola scaldate il latte con la vaniglia e quando sta per iniziare l’ebollizione togliete dal fuoco
  • In un’altra piccola casseruola amalgamate 2 cucchiai di zucchero e i tuorli e quando saranno soffici unite a filo il latte intiepidito, versandolo attraverso un passino
  • Quando il composto sarà ben omogeneo trasferitelo a bagnomaria e cuocete sempre mescolando per 6 o 7 minuti, finché la crema velerà il cucchiaio
  • Togliete il recipiente dal fuoco, ma lasciatelo a bagnomaria
  • In una ciotola spezzettate la gelatina e copritela con acqua fredda. Tenete da parte
  • In un pentolino mettete lo zucchero rimasto e 2 cucchiai di acqua, mescolate per far sciogliere lo zucchero, poi lasciate sobbollire per 1 o 2 minuti, finché il caramello diventa biondo
  • Versate 3/4 del caramello nella crema, mescolando per amalgamarlo. Scolate e strizzate la gelatina, unitela alla crema e mescolate fino a quando si sarà amalgamata
  • Togliete dal bagnomaria il recipiente e lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto. Montate la panna, amalgamatela alla crema e versate il composto nello stampo
  • Sigillate con la pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per 4 o 6 ore almeno. Al momento di servire scaldate a bagnomaria il caramello tenuto da parte e unite il succo di limone e il miele, mescolando fino a quando sarà di nuovo fluido. Lasciatelo raffreddare
  • Sformate la bavarese al caramello, decorate con il caramello e servite
Consigli

Per la preparazione del caramello utilizzate un pentolino a fondo pesante e appoggiatelo su uno spargifiamma per distribuire il calore in modo uniforme sul fondo del recipiente.

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