Come cucinare l'arrosto di carne in salsa di arance per Natale

Un arrosto di carne è il modo piu' semlice di preparare un secondo piatto ricco e gustoso per il pranzo di Natale e per le feste.

Ottimo piatto da preparare in anticipo, per poi godersi il tempo di fare una passeggiata o stare con gli amici.

Per l'arrosto di carne, si può scegliere un taglio di noce o girello di vitello o di vitellone, oppure lo stinco e il carrè anche di maiale. Se preferite le carni bianche potete utilizzare il cosciotto e la fesa di tacchino.

Nella nostra ricetta per Natale, accompagnamo l'arrosto con una salsa alle arance. Profumatissima.

Per un buon arrosto, la carne deve cuocere lentamente a temperatura media, dopo averla fatta dorare all'esterno per trattenere sapore e liquidi

Arrosto di carne con salsa di arance

Ingredienti: (per 8/10 persone)

• 1,5 kg di carne da arrosto
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di semi di Senape
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 bicchiere di Cointreau
• 2 arance
• brodo vegetale 1 tazza

Attrezzi: Padella, Teglia da forno, Carta da forno, Pentolino, rete per arrosti, carta d'alluminio

Procedimento:

• Spezzettate e pestate insieme metà degli aromi con una presa di sale. Pestate, non tritate. Unite 2 cucchiai di olio e mescolate.
• Spennellate la carne, su tutti i lati con gli aromi. Infilate la carne nella rete per arrosti.
• Accendete il forno a 200°
• Fate scaldare una padella con alcune gocce d'olio e quando è molto calda inserite il pezzo di carne, facendolo dorare su tutti i lati a fiamma molto alta. Devo formare la crosticina su tutti i lati.
• Bagnate con metà del Cointreau e fate sfumare, poi togliete dal fuoco e avvolgete la carne nella carta d'alluminio.
• Nel frattempo preparate la teglia rivestendo con carta forno. Posizionate l'arrosto al centro della teglia e distribuite le rimanenti erbe infilate sotto la rete della carne. Appoggiate aglio e scalogno interi accanto alla carne.
• Quando il forno è a temperatura infornate la carne e fate cuocere per i primi 30 minuti, bagnando se necessario con il brodo, poi girate l'arrosto e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa.
• Il tempo di cottura dipende molto dal vostro gusto personale. Se preferite un arrosto rosato, non troppo cotto, simile al Roast Beef, allora utilizzate un termometro da forno. La carne è pronta quando l'ago del termometro inserito al centro della carne misura 60°. Le carni bianche hanno bisogno di una cottura piu' lunga
• Sfornate e recuperate il sughetto di cottura in un pentolino, eliminando aglio e scalogno. Fate riposare l'arrosto avvolto nella carta d'alluminio.
• Lavate e tagliate a fettine sottili un'arancia mantenendo la scorza e con esse decorate il piatto di portata sui bordi.
• Spremete la seconda arancia. Mettete sul fuoco il pentolino con il sughetto di cottura, quando inizia a bollire unite il succo d'arancia e il rimanente Cointreau. Fate ancora bollire un paio di minuti, aggiustate di sale se necessario.
• Trasferite in una ciotolina.
• Quando sarà trascorsa almeno mezzora potete tagliare l'arrosto, affettandolo sottile. Disponete le fette sul piatto di portata e servite con la salsa all'arancia.

foto: www.beyondwonderful.com