Attrezzi: padella, teglia da forno, carta da forno, pentolino, rete per arrosti, carta d'alluminio
Procedimento
- Spezzettate e pestate insieme metà degli aromi con una presa di sale
- Pestate ma non tritate
- Unite 2 cucchiai di olio e mescolate
- Spennellate la carne, su tutti i lati con gli aromi
- Infilate la carne nella rete per arrosti. Accendete il forno a 200°
- Fate scaldare una padella con alcune gocce d'olio e quando è molto calda inserite il pezzo di carne, facendolo dorare su tutti i lati a fiamma molto alta
- Si deve formare la crosticina su tutti i lati
- Bagnate con metà del Cointreau e fate sfumare, poi togliete dal fuoco e avvolgete la carne nella carta d'alluminio
- Nel frattempo preparate la teglia rivestendo con carta forno
- Posizionate l'arrosto al centro della teglia e distribuite le rimanenti erbe infilate sotto la rete della carne
- Appoggiate aglio e scalogno interi accanto alla carne
- Quando il forno è a temperatura infornate la carne e fate cuocere per i primi 30 minuti, bagnando se necessario con il brodo, poi girate l'arrosto e proseguite la cottura per altri 30 minuti circa
- Il tempo di cottura dipende molto dal vostro gusto personale
- Se preferite un arrosto rosato, non troppo cotto, simile al Roast Beef, allora utilizzate un termometro da forno
- La carne è pronta quando l'ago del termometro inserito al centro della carne misura 60° (le carni bianche hanno bisogno di una cottura più lunga)
- Sfornate e recuperate il sughetto di cottura in un pentolino, eliminando aglio e scalogno
- Fate riposare l'arrosto avvolto nella carta d'alluminio
- Lavate e tagliate a fettine sottili un'arancia mantenendo la scorza e con esse decorate il piatto di portata sui bordi
- Spremete la seconda arancia. Mettete sul fuoco il pentolino con il sughetto di cottura, quando inizia a bollire unite il succo d'arancia e il rimanente Cointreau
- Fate ancora bollire un paio di minuti, aggiustate di sale se necessario e trasferite in una ciotolina
- Quando sarà trascorsa almeno mezzora potete tagliare l'arrosto, affettandolo sottile. Disponete le fette sul piatto di portata e servite con la salsa all'arancia
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