Come fare una zuppa di cereali al pesto

La zuppa di cereali è un piatto unico dedicato in particolare a chi ha scelto un'alimentazione vegetariana, ma ottima per tutti.

Con l'aggiunta del pesto la zuppa, ricca di nutrienti di qualità,  diventa veramente speciale . Per prepararla potete utilizzare un mix di cereali disidratati, oppure surgelati.

Zuppa di cereali al pesto

Ingredienti:

• Mix di cereali: Farro, orzo perlato, miglio, riso, grano saraceno, quinoa.
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino, alcune foglie di salvia, 1 foglia di alloro
• 40 g di grana
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 scalogno
• olio extra vergine d'oliva
• sale q.b.

Attrezzi: Pimer, Pentola

• Seguendo le istruzioni sulla confezione, cuocete i cereali in abbondante acqua aggiungendo 1 cucchiaio di olio e gli aromi.
• Nel frattempo con il pimer o il mixer preparate il pesto, tritando insieme il basilico, il prezzemolo e lo scalogno tagliato a fettine sottili. Aggiungete un pizzico di sale e il grana e frullate. Unite i pinoli e frullate. In ultimo aggiungete qualche cucchiaio d'olio e frullate solo quanto basta ad amalgamare.
• Quando i cereali sono cotti trasferiteli in una terrina, con un poco di liquido di cottura e unite il pesto.
• Mescolate e servite, decorando con foglioline di basilico.

Potete aggiungere delle verdure a piacere, per rendere ancora piu' ricca la zuppa di cereali. Ottima con fagiolini, broccoletti e bietole.

photo credit: flickr-uomoelettrico