Per la copertura:
- 1/2 bicchiere di liquore dolce o rhum
- zucchero a velo vanigliato q.b.
- fiori di zucchero, di cioccolato o di ostia
Attrezzi: Coltello senza lama per dolci, coppapasta alto ø 6 o 8 cm., pirottini di carta, sbattitore, pentolini, spatola per dolci
Preparazione:
- In una ciotola battere i tuorli con lo zucchero, solo per amalgamare. Unite la farina fatta cadere da un passino e mescolate molto bene senza formare grumi.
- In un pentolino portate a ebollizione il latte con la scorza di limone intera. Togliete dal fuoco e unite alle uova versando a filo e mescolando velocemente.
- Trasferite il composto di nuovo nel pentolino e rimettete sul fuoco a fiamma bassa e sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finchè la crema non si addensa. Togliete la crema dal fuoco e fate rafreddare, eliminando la scorza.
- Nel frattempo sistemate il pan di spagna capovolto su un grande piatto e tagliate il cappellotto superiore facendo attenzione che resti intero. Tenetelo da una parte.
- Con un altro coltello affilato liscia, tagliate via l'interno del pan di spagna fino ad almeno 2 cm. dal bordo e recuperate la pasta che tagliate su un tagliere.
- Tagliate a dadolini piccoli tutto il pan di spagna che avete tolto dalla torta e tenete da parte, conservando anche le briciole.
- Con il coppapasta ricavate tanti dischi quante tortine volete fare, dalla base del pan di spagna. E procedete ogni volta nello stesso modo, componendo la mimosa nel coppapasta, in modo che la forma resti compatta.
- Mescolate il liquore con acqua e bagnate con questo tutta la base. Montate a neve fermissima la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e unitene la metà alla crema, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate uno strato di crema ben distribuita sul fondo inzuppato, poi distribuite due manciate di dadolini di pan di spagna. Proseguite in questo modo fino a raggiungere la sommità.
- Ricavate un altro cerchio dal cappellotto del pan di spagna e mettetelo a chiusura. Spalmate con uno strato molto sottile di crema. Sfilate il coppapasta.
- Spalmate tutte le mimose di crema, sopra e intorno e riempite tutta la superficie con le molliche e i dadolini di pan di spagna.
- Sistemate nei pirottini di carta.
- Aggiungete dei fiorellini per decorare e una spruzzata di zucchero a velo sopra, fatto cadere dal passino. Conservate in frigo coperte fino al momento della festa.
Se volete preparare il pan di spagna in casa qui trovate la ricetta: Come fare il pan di spagna
Se volete preparare il Cocktail mimosa, per la festa della donna, qui trovate la ricetta: Come fare un Mimosa cocktail
Foto @ Flickr-Ann@74
