Picnic mania: la ricetta della pizza piena

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La pizza piena è un piatto tipico napoletano, perfetto per Pasquetta o per gite e pic nic all'aperto: ecco come si prepara, step by step.

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 8
  • CotturaCottura: Al forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 30 minuti + 2 ore di riposo min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 55 min

Questa pizza è una tipica ghiottoneria della tradizione napoletana: si soliti prepararla per Pasqua ma, in realtà, si conserva e si utilizza anche per la classica gita del Lunedì dell'Angelo. La pizza piena è davvero un piatto unico, che possiamo gustare non solo a Pasquetta anzi può essere assaporata in qualsiasi momento dell'anno, soprattutto con l'arrivo della bella stagione.

E' la classica torta rustica da scampagnata, ricca di tutto e che da sola è capace di sfamare un'intera truppa. Saporita come non mai non resta che provarla!

 

Ingredienti:
  • 300 g di farina 00
  • 330 g di farina 0
  • 330 ml di acqua tiepida
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale
  • 90 g di strutto
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 200 g di prosciutto cotto
  • 200 g di salame Napoli
  • 100 g di provola
  • 150 g di formaggio Bel Paese
  • 150 g di Emmental
  • 10 uova intere
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • q.b. di sale
  • q.b. di pepe
  • q.b. di strutto per spennellare

Attrezzi: stampo da 28cm di diam.

Procedimento

  • Iniziate con il preparare la sfoglia, versate in una ciotola le due farine, il sale, il malto d'orzo (a piacere) e il lievito che avrete sciolto in un po' d'acqua tiepida e impastate
  • Aggiungete l'acqua e una volta che sarà completamente assorbita, inserite anche lo strutto che andrete a sciogliere con le mani, man mano che impastate
  • Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, trasferitolo su un piano lavoro e continuate a lavorare per altri 10 minuti
  • In alternativa potrete lavorare l'impasto in un'impastatrice, vi renderete conto che sarà pronto quando si attaccherà al gancio
  • Una volta pronto, trasferite l'impasto in una ciotola e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa per un paio d'ore
  • Una volta lievitato, prendete il panetto e dividetelo in due, uno fatelo un po' più grande
  • Prendete quello più grande è iniziate a stendere la sfoglia e mettetela nello stampo imburrato o rivestito di carta forno
  • Tagliate a cubetti sia i salumi che i formagg
  • In una ciotola versate le uova, il pepe e il parmigiano grattugiato e sbattete
  • Aggiungete i salumi e i formaggi a dadini e amalgamate
  • Versate tutto nella soglia e dopo aver steso il secondo panetto, stendetelo sopra e chiudete bene i bordi
  • Ungete la superficie della pizza con lo strutto che avrete ammorbidito con le mani e infornate in forno preriscaldato a 170° per 55 minuti, passando a 180° negli ultimi 10 minuti
  • Sfornate la pizza piena e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla. L'ideale sarebbe mangiarla il giorno dopo
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