Cous cous alla curcuma con verdure di primavera

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Spezie esotiche e profumi mediterranei: ecco come si prepara il cous cous alla curcuma con verdure di primavera.  

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • Tempo totaleTempo totale: 30 min
  • Vegetarianovegana

Una preparazione tipicamente marocchina rivisitata dai sapori mediterranei: è il cous cous alla curcuma con verdure di primavera, una ricca padellata con ortaggi freschi per rallegrare subito la tavola.

Nella ricetta che vi proponiamo il cous cous viene preparato con l’aggiunta della curcuma, che gli dona un profumo intenso e un colore giallo vivo.

Il cous cous è accompagnato da verdurine di stagione saltate in padella. Il consiglio? Non cuocetele troppo, per gustarne tutta la croccantezza!
 

 

Ingredienti:
  • 160 grammi di couscous precotto
  • 320 grammi di acqua
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 2 carciofi
  • 2 cipolle di Tropea
  • 100 grammi di taccole
  • 100 grammi di pomodoro ciliegino
  • 2 cucchiai di mandorle a fettine
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento

  • Mondate e tagliate le verdure: pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e della barba interna, divideteli in quattro parti e poneteli in acqua acidulata per non farli annerire; tagliate finemente la cipolla; riducete le taccole a tocchetti; tagliate carote e zucchine in modo da ricavarne tocchetti lunghi e stretti, come piccoli fiammiferi: tagliate il pomodoro in spicchi per il lungo
  • Prendete ora una capiente padella antiaderente e fate soffriggere la cipolla con un filo l’olio extravergine
  • Unite i carciofi e fate cuocere per qualche minuto
  • Aggiungete successivamente le taccole e, dopo un paio di minuti, le carote e le zucchine, facendole saltare a fiamma vivace per 1-2 minuti
  • Unite infine i pomodorini e proseguite la cottura a fuoco vivo per un altro paio di minuti
  • Aggiustate di sale e di pepe e lasciate riposare
  • Prendete ora il couscous precotto, versatelo in una ciotola e conditelo con il sale, la curcuma e l’olio
  • Mescolate bene, versateci sopra l’acqua calda e coprite ermeticamente
  • Passati due minuti, il cous cous è pronto
  • Ponetelo su un vassoio e sgranatelo bene con i rebbi di una forchetta
  • Sistematelo ora in ogni piatto, ponendo al centro il condimento di verdure

Foto: © Ildi - Fotolia

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