Come utilizzare la curcuma in cucina e non solo

Guida Guida

La curcuma è la regina delle spezie, ricca di proprietà benefiche: scopri come utilizzarla in cucina per dare un sapore inteso alle tue ricette.

La curcuma e più esattamente la curcuma longa, è una bellissima pianta che viene coltivata nei Paesi asiatici.

La parte della pianta che viene utilizzata a differenza di altre spezie è la radice che cresce nascosta nella terra e che ha il tipico colore arancione.

  • Viene definita spesso la regina delle spezie per le sue altissime qualità benefiche, per i suoi infiniti utilizzi e perchè è una componente essenziale di molte altre miscele
  • Il curry ad esempio non potrebbe esistere senza la curcuma

La radice della curcuma viene utilizzata sia fresca sia essiccata ed ha un gusto piuttosto deciso anche se, alle giuste dosi, non sovrasta il sapore dei cibi.

  • Una volta lavata, bollita ed essiccata la radice di curcuma viene macinata per ottenere una polvere sottile dal tipico colore giallo-arancione

La curcuma è una delle spezie più benefiche ed efficaci.  E' stata riconosciuta da numerosi studi scientifici come un grande anti-tumorale. Per le sue qualità viene utilizzata in moltissime preparazioni farmaceutiche e medicinali.

Composizione:

La curcuma contiene molte sostanze benefiche tra cui sali minerali, il gruppo delle vitamine B, un alto contenuto di vitamina C, vitamina E, K e J, carboidrati, zuccheri naturali, olio essenziale, Curcumina.

Proprietà:

La curcuma è internazionalmente (e scientificamente) riconosciuta come una spezia molto benefica grazie al suo contenuto di curcumina e alle sue grandi proprietà anti-infiammatorie, antiossidanti, immunoprotettive e stimolanti.

  • Viene considerata uno straordinario antitumorale ed è un'ottimo aiuto per tutti disturbi dell'apparato gastrico ed epatico, compresi i casi di ulcere, calcolosi, epatopatie e svariate malattie infiammatorie, comprese le forme artritiche e artrosiche. Ha un ottimo potere cicatrizzante
  • La curcuma viene utilizzata nella medicina naturale, ayuredica e nella medicina tradizionale cinese e orientale da secoli
  • Ha un altissimo potere colorante che viene sfruttato sia per dare colore alle pietanze, sia per colorare tessuti, decorazioni, oggetti e anche per tingere il corpo in alcune popolazioni asiatiche

Utilizzo:

La curcuma può essere utilizzata sia fresca che secca in tutte le ricette di cucina. Per insaporire e aggiungere colore a primi piatti, minestre, carni, pesci, verdure, dolci e anche per aromatizzare e/o colorare olio, burro, yogurt, creme e salse.

  • Grazie alla sua capacità colorante viene utilizzata ad esempio per dare colore alle paste fatte in casa, alle creme e dolci senza uova, alle salse e al riso
  • Per sfruttarne le qualità benefiche è consigliabile (dopo aver chiesto il parere del medico) assumerne ogni giorno un cucchiaino colmo disciolto nel latte, nell'acqua o nei cibi o ancora meglio in sostanze grasse come olio e burro che ne facilitano l'assorbimento
  • La curcuma fresca ha un sapore molto gradevole. Si utilizza dopo aver grattato la parte esterna ed averla lavata sotto il getto dell'acqua. Si può mangiare da sola o aggiungerla in piatti cucinati e insalate
  • La curcuma è una delle spezie fondamentali per la preparazione del Curry e di altre miscele di spezie

Quando utilizzate la curcuma, soprattutto quella fresca, indossate i guanti se non volete trovarvi in un attimo le mani arancioni.

Conservazione:

Come tutte le spezie, per mantenere al meglio l'aroma e le proprietà della curcuma è meglio conservarla in un barattolino di vetro ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce del sole.

  • La curcuma fresca può essere conservata in frigo chiusa e consumata in breve tempo. Acquistatene piccole quantità per volta

photo credit: © jeehyun - Fotolia.com

Ricette a portata di App

Ti è piaciuta questa ricetta? Scopri tanti altri piatti della tradizione e tante pietanze internazionali con l'app Ricette & Sapori! Disponibile su iTunes, Google Play e Amazon Store

Per essere sempre aggiornato sugli ultimi contenuti di DeAbyDay, clicca sulla nostra Homepage!
Cucina e ricette
SEGUICI