Torta salata di zucchine, ricotta e crema di mandorle

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A Pasqua e Pasquetta è il momento delle torte salate. Prepara la torta di zucchine, ricotta e crema di mandorle e gustala in casa o all'aperto

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: medio
  • CategoriaCategoria: Piatti Unici
  • CucinaCucina: Italiana
  • PorzioniPorzioni: 4/6
  • CotturaCottura: Padella e forno
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 40 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 30/40 min
  • Tempo totaleTempo totale: 70/80 min
  • Vegetarianovegetariana

La torta di zucchine, ricotta e crema di mandorle è una deliziosa torta salata, perfetta per la tavola di Pasqua oppure il picnic di Pasquetta che si prepara facilmente e si può gustare sia tiepida che fredda.

 

Ingredienti:
  • 400 g di farina 00
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • 100 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere

per il ripieno

  •  500 g di zucchine
  •  400 g di ricotta
  •  1 uovo
  •  80 g di mandorle pelate
  •  4 cucchiai di pecorino grattugiato
  •  2 cucchiai di grana grattugiato
  •  2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  •  sale q.b.
  •  1 scalogno
  •  alcune foglie di menta fresca
  •  alcune foglie di basilico
  •  una manciata di mandorle in scaglie 

Attrezzi: Pentola, padella, mattarello, stampo per torta dai bordi alti, carta forno

Procedimento:

  • Sul piano pulitissimo distribuite la farina a fontana mescolata con il lievito. Versate nel centro l'olio, il sale e l'acqua. Iniziate ad impastare incorporando mano a mano tutta la farina, poi lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Copritela e lasciatela riposare una mezzora
  • Nel frattempo lavate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza
  • In una padella con 1 cucchiaio d'olio fate imbiondire lo scalogno e quando inizia a dorare unite le zucchine e fatele saltare a fiamma vivace per qualche minuto Togliete dal fuoco e trasferitele in una terrina
  • Tritate sottilmente le mandorle unendo poca acqua, in modo di ottenere un composto cremoso
  • In un'altra terrina lavorate la ricotta con il pecorino, il parmigiano, l'uovo battuto, una presa di sale, fino ad ottenere una crema omogenea. Unite anche il basilico e la menta spezzettati con le mani. Poi unite la crema di mandorle e mescolate per incorporare
  • Accendete il forno a 180°, rivestite lo stampo di carta forno e imburrate leggermente
  • Riprendete la pasta e stendetela sul piano infarinato in uno spessore piuttosto sottile, ricavandone un disco più grande dello stampo
  • Trasferitelo nello stampo, facendo in modo che i bordi della pasta fuoriescano all'esterno della torta salata
  • Distribuite uno strato di ricotta in modo omogeneo e coprite con uno strato di zucchine, bagnate con un filo d'olio
  • Ripiegate l'avanzo di pasta dai bordi verso il centro, spolverate con le mandorle in scaglie, poi infornate in forno già caldo e fate cuocere per 30/40 minuti
  • Sfornate la torta di zucchine, ricotta e crema di mandorle e fatela stiepidire prima di tagliare e servire

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Foto © Adrian Bakaj - Fotolia.com

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