Ricette che scaldano il cuore: la minestra di orzo, castagne e zucca con quenelle di ricotta

Ingredienti

• 1 litro di bordo vegetale
• 400 g di zucca
• 250 ml di latte
• 200 g di orzo perlato
• 150 g di castagne lessate e pelate
• 150 g di ricotta
• 50 g di semolino
• 20 g di grana grattugiato
• 1 scalogno
• timo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

• Decorticate la zucca e riducetela a tocchetti
• Fate appassire lo scalogno tritato in una casseruola con due cucchiai di olio
• Unite la zucca, 3-4 rametti di timo, l’orzo, le castagne e coprite con il brodo
• Chiudete con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti
• In un pentolino portate il latte a ebollizione con un po’ di sale e un’abbondante macinata di pepe
• Versatevi il semolino a pioggia e cuocete, sempre mescolando, per 6-8 minuti
• Unite alla fine una noce di burro, un cucchiaio di grana, la ricotta e un pizzico di timo tritato
• Formate 9 quenelle, ponetele in una pirofila imburrata, tagliatele a metà, spolverizzatele con il resto del grana e infornatele a 200 gradi per 6-7 minuti
• Distribuite la minestra nei piatti e completate con l’aggiunta di 3 mezze quenelle di ricotta

Foto: Studio Gi - Fotolia