Ricette che scaldano il cuore: la minestra di orzo, castagne e zucca con quenelle di ricotta

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Un primo piatto autunnale che celebra ingredienti dal sapore dolce, delicato e genuino: ecco a voi la minestra di orzo, castagne e zucca!

  • DifficoltàDifficoltà: media
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 6
  • Tempo totaleTempo totale: 50 min
  • Vegetarianovegetariana

Con l’arrivo dei primi freddi, non c’è nulla di meglio che una buona zuppa fumante, da gustare durante una cena tra amici, per riscaldare il corpo e la mente.

La minestra di orzo, castagne e zucca rende omaggio al sapore dolce del “tesoro dei boschi” e a quello altrettanto delicato della zucca, altro protagonista del mese di settembre.

Le quenelle regalano il tocco finale, elegante e delizioso al tempo stesso!
 

 

Ingredienti:
  • 1 litro di bordo vegetale
  • 400 g di zucca
  • 250 ml di latte
  • 200 g di orzo perlato
  • 150 g di castagne lessate e pelate
  • 150 g di ricotta
  • 50 g di semolino
  • 20 g di grana grattugiato
  • 1 scalogno
  • timo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
Procedimento
  • Decorticate la zucca e riducetela a tocchetti
  • Fate appassire lo scalogno tritato in una casseruola con due cucchiai di olio
  • Unite la zucca, 3-4 rametti di timo, l’orzo, le castagne e coprite con il brodo
  • Chiudete con un coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti
  • In un pentolino portate il latte a ebollizione con un po’ di sale e un’abbondante macinata di pepe
  • Versatevi il semolino a pioggia e cuocete, sempre mescolando, per 6-8 minuti
  • Unite alla fine una noce di burro, un cucchiaio di grana, la ricotta e un pizzico di timo tritato
  • Formate 9 quenelle, ponetele in una pirofila imburrata, tagliatele a metà, spolverizzatele con il resto del grana e infornatele a 200 gradi per 6-7 minuti
  • Distribuite la minestra nei piatti e completate con l’aggiunta di 3 mezze quenelle di ricotta

Foto: Studio Gi - Fotolia

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