Come fare una vellutata estiva di verdure

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Una fresca vellutata estiva di verdure per fare scorta di vitamine e sali minerali. Per una cena in terrazza, la vellutata di verdure è perfetta servita in bicchierini colorati.

  • DifficoltàDifficoltà: facile
  • CostoCosto: basso
  • CategoriaCategoria: Primi Piatti
  • CucinaCucina: italiana
  • PorzioniPorzioni: 4
  • CotturaCottura: Tegame
  • Tempo preparazioneTempo preparazione: 20 min
  • Tempo cotturaTempo cottura: 20 min
  • Tempo totaleTempo totale: 40 min
  • Vegetarianovegetariana

La vellutata estiva di verdure è un'ottima ricetta per preparare un piatto rinfrescante, ricco di sali minerali, vitamine e fibre, adatto alle giornate calde.

Facile e veloce da preparare, la vellutata si può preparare con tutte le verdure che abbiamo a disposizione, aggiungendo patate o fagioli per addensarla e si serve fredda.

Per una cena in terrazza o in giardino, la vellutata estiva di verdure è un'ottima idea da servire in bicchierini colorati, decorati con erbe aromatiche fresche

 

Ingredienti:
  • 300 g di verdure miste in foglia *
  • 1 zucchina (o 50 g di piselli)
  • 4 pomodori da sugo
  • 1 patata grande (o 100 g di fagioli cannellini)
  • 1 carota
  • 1 cipollotto fresco o 1 cipolla rossa
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 piccola costa di sedano
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d'oliva
  • erba cipollina per decorare
  • 1 yogurt bianco (tipo greco)

Ingredienti: (per 4 persone)

* Spinaci, coste, erbette, bietole, etc.

Attrezzi: Tegame o vaporiera, Pimer o frullatore

Procedimento:

  • Lavate bene tutte le verdure e tagliatele in pezzi. Scottate e sbucciate i pomodori, eliminando i semi, poi tagliateli in pezzi e condite con olio e sale.
  • In un tegame versate 1 bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco a fiamma vivace con il cipollotto tagliato a fette. Quando l'acqua bolle unite tutte le verdure, tranne i pomodori. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10/15 minuti, mescolando ogni tanto. Le verdure devono essere cotte ma non spappolate. Aggiungere pochissima acqua solo se il liquido si consuma completamente.
  • Togliete dal fuoco, fate stiepidire, poi unite il basilico,  il prezzemolo, i pomodori tenuti da parte, 2 cucchiai di olio e frullate fino a ridurre in una purea liscia e omogenea.
  • Versate la vellutata in una terrina, oppure in ciotoline e fate raffreddare completamente. Aggiungete una cucchiaiata di yogurt nel centro di ogni porzione e mescolate con uno stecco di legno.
  • Decorate con erba cipollina e servite la vellutata di verdure, accompagnando con piccoli crostini di pane.

photo credit: QuintanaRoo via photo pin cc 

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