Come fare una vellutata estiva di verdure

Ingredienti

• 300 g di verdure miste in foglia *
• 1 zucchina (o 50 g di piselli)
• 4 pomodori da sugo
• 1 patata grande (o 100 g di fagioli cannellini)
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco o 1 cipolla rossa
• 1 ciuffo di basilico
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 piccola costa di sedano
• sale q.b.
• olio extra vergine d'oliva
• erba cipollina per decorare
• 1 yogurt bianco (tipo greco)

Ingredienti: (per 4 persone)

* Spinaci, coste, erbette, bietole, etc.

Attrezzi: Tegame o vaporiera, Pimer o frullatore

Procedimento:

• Lavate bene tutte le verdure e tagliatele in pezzi. Scottate e sbucciate i pomodori, eliminando i semi, poi tagliateli in pezzi e condite con olio e sale.
• In un tegame versate 1 bicchiere d'acqua e mettete sul fuoco a fiamma vivace con il cipollotto tagliato a fette. Quando l'acqua bolle unite tutte le verdure, tranne i pomodori. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10/15 minuti, mescolando ogni tanto. Le verdure devono essere cotte ma non spappolate. Aggiungere pochissima acqua solo se il liquido si consuma completamente.
• Togliete dal fuoco, fate stiepidire, poi unite il basilico,  il prezzemolo, i pomodori tenuti da parte, 2 cucchiai di olio e frullate fino a ridurre in una purea liscia e omogenea.
• Versate la vellutata in una terrina, oppure in ciotoline e fate raffreddare completamente. Aggiungete una cucchiaiata di yogurt nel centro di ogni porzione e mescolate con uno stecco di legno.
• Decorate con erba cipollina e servite la vellutata di verdure, accompagnando con piccoli crostini di pane.

photo credit: QuintanaRoo via photo pin cc